Pască cu brânză de vaci — rețeta de Paște a bunicii
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
1h 20min
Total
1h 50min
Porții
12
Pasca este poate cel mai așteptat preparat al mesei de Paște. Nu e doar un desert — e un semn că primăvara a câștigat, că familia se adună și că cuptorul miroase din nou a vanilie și a lămâie. Fiecare gospodărie are versiunea ei, transmisă pe caiet sau din amintire, cu mici secrete care o fac unică.
În această rețetă, aluatul fraged cu unt rece — aproape ca o cocă de tartă — îmbrăcă o umplutură generoasă de brânză de vaci, aerată cu albușuri bătute spumă. Grișul leagă compoziția discret, fără să o îngreuneze, iar esența de lămâie aduce acea notă proaspătă care echilibrează dulceața.
Pasca iese cel mai bine când ai răbdare: aluatul stă la rece, umplutura se amestecă cu grijă, iar cuptorul lucrează încet. Rezultatul — o felie înaltă, cu crustă aurie și miez cremos — merită fiecare minut de așteptare.
Mod de preparare
- 1
Pune făina, praful de copt și sarea într-un bol. Adaugă untul rece, tăiat cuburi, și freacă totul cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă, ca firimiturile de pâine.
Sfat: Untul trebuie să rămână rece — dacă se topește, aluatul pierde din frăgezime. Lucrează repede.
5 minute
- 2
Adaugă zahărul, oul și iaurtul. Amestecă rapid până se formează o cocă omogenă, fără să frămânți excesiv. Aplatizeaz-o ușor, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider cel puțin 30 de minute.
5 minute
- 3
Pregătește umplutura: amestecă brânza de vaci cu iaurtul, zahărul, gălbenușurile, grișul, esența de vanilie și esența de lămâie până obții o compoziție uniformă.
Sfat: Dacă brânza de vaci e mai apoasă, scurg-o în prealabil printr-un tifon sau o sită fină timp de 30 de minute.
8 minute
- 4
Bate albușurile cu un praf de sare până formează o spumă fermă, cu vârfuri care stau în loc. Incorporează-le în compoziția de brânză în trei tranșe, cu mișcări ample de jos în sus, pentru a păstra aerul din spumă.
7 minute
- 5
Preîncălzește cuptorul la 170°C (căldură sus-jos). Unge o tavă rotundă cu diametrul de 26–28 cm cu unt și tapeaz-o cu hârtie de copt.
5 minute
- 6
Scoate aluatul din frigider. Rezervă aproximativ un sfert din el pentru decor. Întinde restul pe o suprafață ușor înfăinată în foaie rotundă și așaz-o în tavă, ridicând marginile pe pereții formei ca să formezi un bord de 3–4 cm înălțime.
Sfat: Dacă aluatul se rupe la transfer, poți să-l pui direct în tavă și să-l modelezi cu degetele — rezultatul e același.
5 minute
- 7
Toarnă umplutura de brânză peste aluat și nivelează ușor cu o spatulă. Din aluatul rezervat, formează fâșii subțiri și decorează suprafața pascii cu o cruce și împletituri, după tradiție.
5 minute
- 8
Coace pasca în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 75–80 de minute, până devine aurie la suprafață și umplutura nu mai tremură în centru când miști ușor tava.
Sfat: Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoper-o lejer cu o foaie de aluminiu după primele 45 de minute.
80 minute
- 9
Lasă pasca să se răcească complet în tavă înainte de a o tăia — cel puțin 2 ore. Umplutura se întărește pe măsură ce se răcește și feliile vor fi mult mai curate.
Sfat: Servită a doua zi, după ce a stat la frigider peste noapte, pasca are o textură și mai cremoasă.
120 minute