Pască fără aluat — cremă de brânză cu vanilie și stafide
Dificultate
Ușor
Pregătire
20 min
Gătire
50 min
Total
1h 10min
Porții
12
Pasca este poate cel mai așteptat desert al Paștelui românesc — și tocmai de aceea varianta fără aluat câștigă tot mai mult teren în bucătăriile casnice. Fără frământat, fără dospit, fără emoții legate de aluatul care nu crește: rămâne numai esența, adică acea umplutură bogată de brânză dulce, catifelată de smântână și parfumată cu o păstaie întreagă de vanilie.
Secretul unei paști reușite stă în calitatea brânzei de vaci — alege una bine scursă, fără zer în exces, ca să obții o textură densă dar aerată în același timp. Albușurile bătute spumă și incorporate cu grijă la final sunt cele care ridică umplutura și îi dau acea consistență ușor sufleu, care se topește în gură.
Servit rece, tăiat în felii generoase, acest desert spune tot ce trebuie despre sărbătoarea Paștelui: răbdare, simplitate și ingrediente bune. Poți pregăti pasca cu o zi înainte — a doua zi e și mai bună.
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 180 °C (căldură sus-jos). Unge o formă rotundă cu diametrul de 26–28 cm cu puțin unt și tapetează fundul cu hârtie de copt.
5 minute
- 2
Acoperă stafidele cu apă caldă și lasă-le să se hidrateze 10 minute, apoi scurge-le bine și tamponeaz-le cu un prosop de hârtie.
Sfat: Poți înlocui apa cu rom sau suc de portocale pentru un parfum suplimentar.
10 minute
- 3
Separă ouăle: pune albușurile într-un bol curat și uscat, iar gălbenușurile într-un bol mare.
3 minute
- 4
Bate untul moale cu zahărul cu mixerul la viteză medie timp de 3–4 minute, până obții o cremă deschisă la culoare și pufoasă.
4 minute
- 5
Adaugă gălbenușurile pe rând, câte unul, bătând bine după fiecare. Crestează păstaia de vanilie pe lungime, răzuie semințele și incorporează-le în compoziție.
3 minute
- 6
Adaugă brânza de vaci și smântâna, apoi amestecă cu mixerul la viteză mică până obții o cremă omogenă.
Sfat: Dacă brânza este granulară, trece-o în prealabil prin sită sau pasează-o cu un blender.
3 minute
- 7
Cerne făina și grișul direct în bol și amestecă cu o spatulă până se incorporează uniform. Adaugă stafidele scurse și distribuie-le în compoziție.
2 minute
- 8
Bate albușurile cu un praf de sare la viteză mare până formează o spumă fermă, care face vârfuri drepte.
Sfat: Asigură-te că bolul și telurile sunt complet degresate — orice urmă de grăsime împiedică albușurile să se bată corect.
4 minute
- 9
Incorporează albușurile bătute în compoziția de brânză în trei tranșe, amestecând de jos în sus cu o spatulă largă, cu mișcări ample și blânde, pentru a păstra aerul.
3 minute
- 10
Toarnă compoziția în forma pregătită, nivelează suprafața și introduce la cuptorul preîncălzit. Coace 45–50 de minute, până când suprafața este aurie și interiorul este prins (nu se clatină când miști ușor forma).
Sfat: Dacă suprafața se colorează prea repede, acoperă lejer cu o foaie de aluminiu după primele 30 de minute.
50 minute
- 11
Oprește cuptorul și lasă pasca înăuntru cu ușa întredeschisă timp de 15 minute, apoi scoate-o și las-o să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a o refrigera.
Sfat: Răcirea treptată previne crăparea suprafeței. Pasca se taie cel mai bine a doua zi, după ce a stat la rece minimum 4 ore.
15 minute