Fără fotografie

Paste cu Cârnați Italieni în Sos Cremos de Roșii

Name: Paste cu Cârnați Italieni în Sos Cremos de Roșii
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 5 porții
Ingredients: 400 g orecchiette sau altă pastă scurtă (rigatoni, spirale, conchiglie); 500 g cârnați italieni de porc picant, carne scoasă din membrană; 1 lingură ulei de măsline extravirgin; 1 bucată ceapă mică, tocată fin; 3 bucată căței de usturoi, tăiați felii subțiri; 60 ml vin alb sec; 250 ml passată de roșii; 180 ml smântână pentru gătit (minimum 30% grăsime); 180 ml lapte; 1 linguriță ierburi italiene uscate (oregano, busuioc, cimbru); 1/4 linguriță fulgi de ardei iute; 1/4 linguriță sare, plus suplimentar pentru apa de paste; 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat; 100 g spanac baby (sau frunze de kale rupte); 30 g parmezan ras fin; parmezan suplimentar și frunze de busuioc proaspăt pentru servire

Dificultate

Ușor

Pregătire

10 min

Gătire

20 min

Total

30 min

Porții

Bogat în proteine

O farfurie de paste cu cârnați italieni este genul de masă pe care o faci când vrei să oferi confort fără mare efort. Cârnații rumeniți bine eliberează grăsimi aromate ce devin fundația unui sos în care roșiile acre și smântâna dulce se contopesc firesc, legate de amidonul pastelor fierte chiar în sos.

Vinul alb deglazează tigaia și ridică toate bucățile caramelizate de pe fund — acolo stă o bună parte din savoare. Ierburile italiene și fulgii de ardei iute dau sosului o adâncime care te face să crezi că a stat la fiert ore întregi, deși totul e gata în 25 de minute.

Spanacul adăugat la final se ofilește discret în sos, aducând culoare și prospețime fără să domine. Parmezanul ras se topește și leagă totul, transformând un sos lichid într-o acoperire catifelată care se agață de fiecare bucată de pastă.

Mod de preparare

1
Fierbe pastele într-o oală mare cu apă bine sărată conform instrucțiunilor de pe pachet, scăzând 1 minut din timpul indicat — se vor termina de gătit în sos. Înainte de a scurge, rezervă 250 ml apă de paste.
Sfat: Apa de paste e bogată în amidon și ajută sosul să adere mai bine la paste.
10 minute
2
Încălzește uleiul într-o tigaie largă la foc mare. Adaugă carnea de cârnați și rumenește-o bine, rupând-o în bucăți neregulate cu o spatulă de lemn, aproximativ 4-5 minute.
5 minute
3
Adaugă ceapa tocată și usturoiul feliat. Călește 2 minute amestecând, până ceapa devine translucidă și cârnații sunt bine bronzați.
2 minute
4
Toarnă vinul alb și deglazează tigaia, răzuind cu spatula bucățile caramelizate de pe fund. Lasă vinul să evapore complet, aproximativ 1-2 minute.
Sfat: Dacă nu folosești vin, înlocuiește-l cu 60 ml apă sau bulion de legume.
2 minute
5
Adaugă passată, smântâna, laptele, ierburile italiene, fulgii de ardei iute, sarea și piperul. Amestecă bine, aduce la fierbere ușoară, apoi reduce focul la mic și lasă să fiarbă lin 3-4 minute.
4 minute
6
Adaugă pastele scurse și spanacul. Amestecă energic 1-2 minute, până sosul îmbracă fiecare bucată de pastă. Dacă sosul e prea gros, adaugă câte 2-3 linguri din apa de paste rezervată.
Sfat: Nu amesteca mai mult de 2 minute după adăugarea pastelor, altfel se pot sfărâma.
2 minute
7
Ia tigaia de pe foc și presară parmezanul ras. Amestecă pentru a-l topi și integra în sos.
1 minute
8
Servește imediat cu parmezan suplimentar ras deasupra și, dacă dorești, frunze proaspete de busuioc.