Pastrami de casă fără afumătoare
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
11h
Total
11h 20min
Porții
6
Pastramiul pare un preparat de specialitate, rezervat măcelarilor cu experiență și echipamente profesionale — dar secretul lui real este răbdarea, nu tehnica. Această versiune de casă pornește de la carnea de vită sărată, o învelește într-o crustă generoasă de mirodenii și o lasă să se frăgezească îndelung la foc mic, fără nicio afumătoare.
Amestecul de piper negru grosier, coriandru, boia afumată și muștar pudră umple bucătăria cu un miros care aduce imediat cu delicatesele unui deli new-yorkez autentic. Trecerea finală prin cuptor fixează crusta, îi dă culoarea rubinie caracteristică și acea textură ușor crocantă la exterior, fragedă în interior.
Pregătit cu o seară înainte și lăsat la frigider peste noapte, pastramiul se taie impecabil și devine și mai aromat. Feliat subțire pe pâine de secară prăjită, cu muștar și cornichons, este un prânz complet care impresionează fără efort de ultimă oră.
Mod de preparare
- 1
Amestecă toate mirodeniile într-un bol și răspândește-le uniform pe o tavă întinsă. Tamponează carnea cu hârtie de bucătărie, apoi tăvălește-o prin amestecul de mirodenii, apăsând ușor pentru a adera pe toate suprafețele. Dacă folosești fum lichid, stropește carnea și masează rapid.
Sfat: Cu cât crusta de mirodenii este mai uniformă și mai compactă, cu atât aroma va fi mai echilibrată după gătire.
10 minute
- 2
Așează carnea cu stratul de grăsime în jos pe o folie de aluminiu mare și învelește strâns. Învelește din nou într-un al doilea strat de folie, întorcând carnea astfel încât grăsimea să fie în sus.
5 minute
- 3
Pune un grătar mic în vasul slow cookerului și așează pachetul de carne deasupra. Gătește 10 ore la temperatura scăzută (low). Alternativ, prepară la aragazul cu presiune timp de 1 oră și 40 de minute.
Sfat: Grătarul ridică carnea din sucurile acumulate și o ferește de fierbere directă, păstrând intactă crusta de mirodenii.
600 minute
- 4
Scoate pachetul din slow cooker și rezervă sucurile rămase în vas. Lasă carnea să se răcească complet la temperatura camerei, apoi refrigereaz-o cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.
Sfat: Răcirea completă este esențială: tăiată caldă, carnea se sfărâmă și nu poate fi feliată subțire.
- 5
Desfă folia și pune carnea pe un grătar deasupra unei tăvi. Coace 30 de minute la 180°C, până crusta devine fermă și capătă o culoare adâncă, rubinie.
30 minute
- 6
Scoate din cuptor și taie felii subțiri cu un cuțit bine ascuțit. Pune porțiile dorite într-un vas, adaugă o lingură din sucurile rezervate, acoperă și încălzește la microunde 1 minut.
Sfat: O felie de cașcaval elvețian topit deasupra transformă porția într-o gustare mai consistentă.
2 minute
- 7
Servește feliile pe pâine de secară prăjită, unsă generos cu muștar la alegere. Alătură cornichons și, opțional, câteva chipsuri simple pentru atmosfera autentică de deli.