Pavlova cu Căpșuni și Sos Fin de Fructe
Dificultate
Mediu
Pregătire
35 min
Gătire
3h
Total
3h 35min
Porții
4
Pavlova este unul dintre acele deserturi care te dezarmează tocmai prin contrast: o coajă subțire și ușor crocantă la exterior, un interior moale, aproape cremos, și un strat de fructe proaspete care aduce totul la viață. Nu e un desert rapid, dar e unul care se pregătește în etape liniștite — bezeaua la cuptor, sosul la foc mic, căpșunile lăsate să se macereze singure — astfel încât la final să nu ai decât de asamblat.
Secretul stă în câteva detalii: albușurile la temperatura camerei bat mai bine, zahărul se adaugă treptat ca să nu destabilizeze spuma, iar temperatura joasă din cuptor usucă bezeaua fără s-o rumenească. Amidonul de porumb și sucul de lămâie sunt cele care îi dau acea textură caracteristică în centru — fermă la suprafață, dar cedând ușor la linguriță.
Căpșunile apar în dublu rol: un sos gătit și mixat fin, cu un gust concentrat și ușor acidulat, și fructe proaspete macerate scurt cu zahăr, coajă de lămâie și vanilie, care aduc prospețime și culoare. Bezeaua și sosul pot fi pregătite cu o zi înainte, ceea ce face din această pavlova un desert ideal pentru invitați.
Mod de preparare
- 1
Încinge cuptorul la 135°C. Așază o foaie de hârtie de copt pe o tavă cu margini. Pune un bol cu diametrul de 25 cm cu gura în jos pe hârtie și trasează conturul unui cerc, apoi întoarce hârtia cu marcajul în jos.
5 minute
- 2
Pune albușurile și sarea în bolul mixerului cu accesoriul tel și bate la viteză mică până devin spumoase, 2-3 minute. Crește viteza la medie și adaugă cei 200 g zahăr câte o lingură, așteptând de fiecare dată ca zahărul să se încorporeze înainte de a adăuga mai mult, aproximativ 5 minute.
Sfat: Răbdarea la acest pas contează — zahărul adăugat prea rapid destabilizează spuma.
8 minute
- 3
Crește viteza la maxim, adaugă amidonul de porumb cernut și sucul de lămâie și bate până când bezeaua este lucioasă, zahărul s-a dizolvat complet și se formează vârfuri ferme, 3-4 minute.
Sfat: Freacă puțin bezea între degete — dacă mai simți grăunțe, continuă să bați.
4 minute
- 4
Întinde bezeaua în interiorul cercului trasat, formând un disc cu centrul ușor adâncit și marginile înălțate la circa 7-8 cm, pentru a crea un cuib care să țină fructele.
5 minute
- 5
Reduce temperatura cuptorului la 95°C și coace bezeaua timp de 3 ore, până devine fermă la atingere ușoară. Oprește cuptorul, pune o lingură de lemn în ușă ca s-o mențină întredeschisă și lasă bezeaua să se răcească complet înăuntru, circa 2 ore.
Sfat: Poți pregăti bezeaua cu o zi înainte și o poți păstra bine învelită la temperatura camerei.
180 minute
- 6
Pregătește sosul: pune căpșunile tăiate pe jumătate, zahărul, sucul de lămâie și sarea într-o cratiță. Aduce la fierbere, reduce focul și fierbe la foc mic 5 minute, până fructele încep să se înmoaie. Lasă să se răcorească ușor, transferă în blender, mixează până obții un sos neted și dă la frigider.
Sfat: Sosul poate fi preparat cu o zi înainte. Ce rămâne după asamblare merge excelent peste clătite sau iaurt.
15 minute
- 7
Pregătește căpșunile macerate: amestecă căpșunile tăiate în sferturi cu zahărul, coaja de lămâie, sucul de lămâie, sarea și extractul de vanilie. Acoperă bolul și ține la frigider 15 minute.
15 minute
- 8
Asamblează desertul chiar înainte de servire: toarnă aproximativ 240 ml din sosul de căpșuni peste bezea, distribuind uniform. Pune căpșunile macerate cu tot sucul lor în centrul adâncit al bezeauei și servește imediat.
3 minute