Piept de pui auriu la tigaie cu sos de vin alb și unt

Name: Piept de pui auriu la tigaie cu sos de vin alb și unt
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 2 bucată piepturi mari de pui (250–300g fiecare, tăiate orizontal în jumătate pentru a obține 4 felii); 20 g unt nesărat (sau 1½ lingură ulei de măsline); 1 linguriță boia dulce sau afumată; 1/2 linguriță pudră de ceapă; 1/2 linguriță pudră de usturoi; 1/4 linguriță chimen măcinat (sau coriandru ori cimbru); 3/4 linguriță sare grunjoasă (sau ⅜ linguriță sare de masă); 1/8 linguriță piper negru măcinat; 1 1/2 lingură făină albă; 80 ml vin alb sec (sau supă de pui cu conținut redus de sodiu); 30 g unt nesărat; 1 lingură pătrunjel tocat grosier

Dificultate

Ușor

Pregătire

5 min

Gătire

10 min

Total

15 min

Porții

Bogat în proteine

Există un motiv pentru care pieptul de pui la tigaie revine mereu pe mese de familie: e rapid, reconfortant și, dacă respecți câțiva pași simpli, iese de fiecare dată suculent și bine aromat. Secretul constă în tăierea orizontală a pieptului — obții astfel patru fâșii mai subțiri, care se gătesc uniform și nu se usucă.

Amestecul de condimente cu boia, pudră de usturoi și un strop de chimen face toată munca de aromă, în timp ce o cantitate mică de făină ajută crusta să se formeze frumos și pregătește fundul tigăii pentru un sos de care nu te vei putea opri. Acel sos — obținut prin deglasare cu vin alb sec și montat cu unt rece — ridică o cină simplă la un alt nivel.

Totul e gata în mai puțin de 15 minute. Patru porții generoase, cu o crustă aurie și un sos lucios care adună tot ce a rămas bun în tigaie. Pătrunjelul tocat adaugă la final un strop de prospeime care echilibrează perfect bogăția untului.

Mod de preparare

1
Amestecă boia, pudra de ceapă, pudra de usturoi, chimenul, sarea, piperul și făina într-un bol mic până obții un amestec omogen.
2 minute
2
Presară amestecul de condimente pe ambele fețe ale fiecărei felii de pui, întinde uniform cu vârful degetelor, apoi scutură ușor excesul.
Sfat: Feliile trebuie să aibă grosime cât mai uniformă — dacă sunt mai groase într-o zonă, bate-le ușor cu palma.
2 minute
3
Topește 20g unt într-o tigaie mare antiaderentă la foc mare. Când untul începe să sfârâie, adaugă feliile de pui și gătește-le câte 2½ minute pe fiecare parte, până devin bine rumene. Temperatura internă trebuie să atingă 67°C. Transferă puiul pe o farfurie.
Sfat: Nu mișca puiul în primele 2 minute — crusta se formează mult mai bine dacă îl lași să se lipească ușor de tigaie.
6 minute
4
Reduce focul la mediu-mare. Toarnă vinul alb în tigaie și lasă să fiarbă viguros 1–1½ minute, răzuind fundul cu o spatulă de silicon pentru a desface toate resturile caramelizate. Sosul trebuie să se reducă la jumătate.
Sfat: Resturile caramelizate de pe fundul tigăii sunt sursa principală de aromă a sosului — nu le sări peste.
2 minute
5
Adaugă 30g unt în sos și lasă-l să se topească, amestecând ușor până sosul devine lucios și omogen.
1 minute
6
Aranjează feliile de pui pe farfurii, toarnă sosul deasupra și presară cu pătrunjel tocat. Servește imediat.