Pizza cu Roșii Cherry Caramelizate și Fenicul
Dificultate
Mediu
Pregătire
15 min
Gătire
40 min
Total
55 min
Porții
3
Există pizza și există pizza adevărată — cea care iese din cuptor cu marginile carbonizate în pete negre, cu brânza topită în valuri aurii și cu roșii care au cedat exact cât trebuie sub căldură intensă. Această variantă este tocmai aceea: aparent simplă, profundă în gust.
Secretul stă în răbdare și în foc mare. Usturoiul confit, gătit încet în ulei de măsline timp de aproape jumătate de oră, devine delicat și dulceag, fără nicio urmă de iuțeală. Roșiile prăjite la foc viu se crapă și eliberează un suc concentrat care îmbogățește fiecare îmbucătură. Feniculul feliat fin adaugă o notă anisată și o crocanță subtilă, iar ardeiul iute calabrez pune accentul tocmai cât trebuie.
Dacă nu găsești ardei Calabrezi la borcan, câteva vârfuri de fulgi de ardei uscat funcționează perfect. Roșiile Sun Gold pot fi înlocuite cu orice cherry bune de sezon — contează mai mult tehnica prăjirii decât soiul exact.
Mod de preparare
- 1
Pune usturoiul într-o crăticioară mică și toarnă ulei de măsline peste el cât să-l acopere complet. Gătește la foc mic până când căței se înmoaie și capătă o culoare ușor aurie, 20–30 de minute. Scurge usturoiul printr-o sită fină deasupra unui bol mic și rezervă uleiul parfumat pentru altă utilizare. Lasă usturoiul confit deoparte.
Sfat: Usturoiul confit poate fi pregătit cu 3 zile înainte și păstrat acoperit la frigider.
30 minute
- 2
Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie medie la foc mare. Adaugă roșiile cherry și lasă-le să se prăjească fără să le atingi, până se carbonizează ușor pe o parte, aproximativ 5 minute. Condimentează cu sare, amestecă și mai gătește 1 minut, până când roșiile încep să crape și să elibereze sucul. Dă deoparte.
6 minute
- 3
Pune feniculul feliat subțire într-un bol mic, stropește cu puțin ulei de măsline, sărează și piperează. Amestecă ușor și lasă deoparte.
2 minute
- 4
Dacă folosești cuptorul convențional: Pornește funcția grill (broil) la maximum. Încălzește 2 lingurițe de ulei de măsline într-o tigaie din fontă de 30 cm la foc mediu. Cu mâinile unse ușor cu ulei, aplatizează bila de aluat și întinde-o pe dosul mâinilor până obții un disc de aproximativ 30 cm diametru. Transferă în tigaie, ajustând marginile cât mai uniform, și gătește până când baza devine aurie, circa 4 minute. Dă tigaia la cuptor sub grill și lasă crusta să se prindă și să înceapă să se carbonizeze în puncte, aproximativ 2 minute.
Sfat: Mânerul tigăii din fontă devine extrem de fierbinte — folosește întotdeauna o mânușă groasă de cuptor când o manevrezi.
6 minute
- 5
Scoate tigaia cu grijă din cuptor. Distribuie mozzarella ruptă, feniculul condimentat, ardeii iuți Calabrezi (sau fulgii de ardei) și roșiile prăjite; condimentează cu sare. Reintroduce la cuptor sub grill și mai lasă 1 minut, până când brânza se topește complet și crusta capătă noi pete carbonizate.
1 minute
- 6
Dacă folosești un cuptor de pizza: Preîncălzește la temperatura maximă. Pudrează ușor mâinile și lopata cu făină. Întinde aluatul de la centru spre margini, direct pe lopatei, până la aproximativ 30 cm. Acoperă cu mozzarella, fenicul, ardei iuți și roșiile prăjite; condimentează cu sare. Alunecă pizza în cuptor și gătește, rotind-o din când în când, până când brânza se topește și crusta se carbonizează în puncte, 2–3 minute.
3 minute
- 7
Distribuie căței de usturoi confit peste pizza fierbinte, presară frunzele de fenicul rezervate și condimentează generos cu piper negru proaspăt măcinat. Servește imediat, tăind în felii.