Pizza cu usturoi, mozzarella și parmezan
Dificultate
Mediu
Pregătire
1h 40min
Gătire
18 min
Total
1h 58min
Porții
4
Există o pizza pe care o faci când vrei să impresionezi și una pe care o faci când vrei, pur și simplu, să mănânci bine. Asta de aici le combină pe amândouă: un aluat crescut încet, cu o textură aerată și o crustă crocantă pe margini, acoperit cu un strat fin de sos de roșii și cu generozitatea usturoiului infuzat în ulei, sub un strat dublu de mozzarella și parmezan.
Secretul stă în răbdare, nu în tehnică complicată. Aluatul nu se mai frământă în sensul clasic — se pliază de câteva ori, cu pauze între ele, și se transformă singur, fără efort, într-un aluat elastic și ușor de întins. Restul e simplu: cuptorul cât mai încins, brânzeturile bune și câteva minute de coacere.
Servește-o caldă, cu marginile crustei muiate eventual în sosul de roșii rămas, și cu puțin busuiac proaspăt presărat pe deasupra. E genul de pizza pe care o repeți în fiecare weekend, fără să te plictisești vreodată de ea.
Mod de preparare
- 1
Amestecă într-un castron mare apa călduță, drojdia, făina, sarea și zahărul, doar până se hidratează făina și se formează un aluat lipicios și neuniform. Acoperă cu folie și lasă la temperatura camerei 20 de minute.
Sfat: Nu frământa în această etapă — aluatul se va transforma singur la pasul următor.
20 minute
- 2
Cu o mână umedă, întinde o margine a aluatului și pliaz-o peste mijloc, rotește castronul cu un sfert de tură și repetă de 4 ori. Acoperă și lasă la odihnă 30 de minute, apoi repetă întreaga pliere. Repetă acest ciclu de odihnă-și-pliere de încă 3 ori, până aluatul devine vizibil mai neted și mai elastic.
Sfat: Udă-ți mâinile de fiecare dată când aluatul începe să se lipească, în loc să adaugi multă făină.
150 minute
- 3
Transferă aluatul pe o suprafață presărată cu făină și împarte-l în două bucăți egale. Formează din fiecare o bilă rotundă, pune-le în două castroane unse, acoperă și lasă la dospit 30-45 de minute la temperatura camerei, sau în frigider de la 1 oră până la 24 de ore.
40 minute
- 4
Pune la fiert într-o cratiță usturoiul ras, roșiile pasate, uleiul de măsline, sarea, zahărul și fulgii de ardei iute. Lasă să fiarbă la foc mediu, amestecând din când în când, 6-8 minute, până sosul își pierde gustul de roșie crudă. Gustă și ajustează sarea.
Sfat: Vei avea sos mai mult decât ai nevoie — restul se ține la frigider 3-4 zile sau se congelează.
8 minute
- 5
Pune usturoiul pisat în uleiul de măsline rămas și lasă să se infuzeze la temperatura camerei cel puțin 10 minute, cât pregătești restul.
10 minute
- 6
Preîncălzește cuptorul la 250°C, cu o tavă sau o piatră de copt pizza înăuntru, cât mai mult timp posibil, ca să se încingă bine.
15 minute
- 7
Pe o suprafață presărată generos cu făină, întinde fiecare bilă de aluat într-un disc de 25-26 cm, lăsând marginea puțin mai groasă pentru crustă.
Sfat: Dacă aluatul rezistă la întins, lasă-l să se odihnească 5 minute și încearcă din nou.
10 minute
- 8
Unge fiecare blat cu un strat fin de sos de roșii, lăsând o margine de 2 cm fără sos. Presară parmezanul, apoi mozzarella, și la final stropește totul, inclusiv crusta, cu uleiul aromat cu usturoi.
5 minute
- 9
Coace fiecare pizza 8-10 minute, rotind tava la jumătatea timpului, până crusta este aurie iar brânza are pete rumenite. Lasă să se odihnească 5 minute, presară busuiac proaspăt și fulgi de ardei iute, taie și servește imediat.
10 minute