Fără fotografie

Pizza de vară cu pesto de rucola, dovlecel și ricotta cu lămâie

Name: Pizza de vară cu pesto de rucola, dovlecel și ricotta cu lămâie
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 60 g rucola bine presată; 15 g frunze de busuioc proaspăt bine presate; 80 ml ulei de măsline extravirgin; 1 lingură nuci macadamia sau semințe de pin; 1/2 linguriță sare grunjoasă (sau 1/4 linguriță sare fină); 35 g Pecorino Romano ras fin; 120 g ricotta integrală proaspătă; 1 linguriță coajă de lămâie rasă fin; 1/4 linguriță sare; 1 bucată aluat de pizza (aproximativ 340 g), la temperatura camerei; 4 bucată flori de dovlecel; 1 bucată dovlecel mic de vară, feliat subțire; 2 linguriță ulei de măsline extravirgin (pentru tigaie); făină pentru presărat (dacă folosești cuptor cu piatră); frunze de busuioc sau mentă; piper negru proaspăt măcinat

Dificultate

Mediu

Pregătire

20 min

Gătire

10 min

Total

30 min

Porții

Vegetarian

Când dovleceii de vară sunt tineri și florile lor abia s-au deschis, e momentul perfect pentru această pizza care nu seamănă cu niciuna dintre cele clasice. Nu există sos roșu, nu există mozzarella topită — în locul lor, un pesto proaspăt de rucola și busuioc, parfumat și ușor picant, înlocuiește orice convenție.

Florile de dovlecel umplute cu ricotta integrală și coajă de lămâie sunt adevărata surpriză a rețetei: fragede, ușor cremoase, cu o prospețime citrică care taie bogăția brânzei. Alături, feliile subțiri de dovlecel se gătesc rapid și păstrează o ușoară textură — nu devin moi, ci rămân prezente pe fiecare felie.

Metoda la tigaie din fontă rezolvă elegant problema cuptorului de pizzerie acasă: fundul crustei se rumenește pe plită în câteva minute, iar grătarul cuptorului termină treaba sus, creând pete carbonizate exact acolo unde trebuie. Rapid, practic și cu rezultate care surprind plăcut.

Mod de preparare

1
Pune rucola, busuiocul, uleiul de măsline, nucile și sarea în robotul de bucătărie și procesează până obții o pastă aproape omogenă. Adaugă Pecorino Romano și pulsează de câteva ori pentru a-l incorpora fără să-l transformi în cremă.
Sfat: Un pesto mai grosier păstrează mai multă prospețime — nu supraprocesa.
5 minute
2
Amestecă ricotta cu coaja de lămâie și sarea într-un bol mic până obții un amestec uniform. Umple cu grijă florile de dovlecel cu jumătate din amestec, presând ușor petalele înapoi în jurul umpluturii. Rezervă restul de ricotta pentru finalizare.
Sfat: Florile sunt foarte delicate — dacă par să se rupă, răcește-le 10 minute la frigider înainte de umplut.
5 minute
3
Pornește grătarul (funcția grill) al cuptorului la temperatura maximă. Toarnă uleiul în o tigaie din fontă de 30 cm și încălzește pe foc mediu. Cu mâinile unse ușor cu ulei, aplatizează aluatul și întinde-l pe dosul mâinilor până formezi un disc de aproximativ 30 cm. Transferă-l în tigaie, ajustând spre margini, și gătește până fundul devine auriu și crocant, aproximativ 4 minute.
Sfat: Dacă aluatul se retrage și nu vrea să se întindă, acoperă-l cu un bol răsturnat și lasă-l să se relaxeze 2-3 minute, apoi încearcă din nou.
4 minute
4
Întinde pestoul pe suprafața aluatului, lăsând o bordură de aproximativ 2 cm liberă. Distribuie feliile de dovlecel uniform, apoi aranjează florile umplute deasupra. Asezonează cu un praf de sare. Transferă tigaia în cuptor, cât mai aproape de elementul de grill, și gătește până crusta capătă pete închise la culoare, aproximativ 2 minute.
Sfat: Dacă ai cuptor cu vatră sau piatră pentru pizza, întinde aluatul pe o lopeată ușor înfăinată, montează toppingurile, apoi coace la temperatură maximă 2-3 minute, rotind ocazional.
2 minute
5
Scoate pizza din cuptor. Pune deasupra, din lingură, restul de ricotta în câteva puncte. Presară frunze de busuioc sau mentă și asezonează generos cu piper negru proaspăt măcinat. Taie și servește imediat.
1 minute