Plăcintă cu carne tocată, ciuperci și slănină în foi subțiri
Dificultate
Mediu
Pregătire
25 min
Gătire
1h
Total
1h 25min
Porții
8
Plăcinta cu carne este unul dintre acele preparate care transformă o masă simplă în amintire. Foile subțiri, unse cu unt și iaurt, capătă la cuptor o culoare aurie și o textură stratificată — crocante la exterior, moi și îmbibate de umplutură în interior — pe care niciun alt aluat nu o poate reproduce.
Umplutura îmbogățită cu slănină afumată, ciuperci și legume dă adâncime preparatului fără să-l îngreuneze. Slănina adaugă un fum discret care se împletește cu notele pământii ale ciupercilor, iar usturoiul și piperul rotunjesc totul într-un amestec cald, savuros. Carnea tocată leagă ingredientele, iar supa de vită transformă umplutura într-un sos onctuos care nu se scurge, ci rămâne prins în foi.
Secretul stă în răcirea completă a umpluturii înainte de asamblare — o umplutură caldă ar aburi foile în loc să le lase să devină crocante. Ia-ți cele 30 de minute necesare pentru acest pas și rezultatul va fi o plăcintă care merită fiecare minut de așteptare.
Mod de preparare
- 1
Încălzește cuptorul la 180°C (160°C cu ventilație).
- 2
Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă slănina și gătește 3-4 minute, până devine aurie și lasă grăsimea. Scoate slănina cu o lingură cu găuri și pune-o deoparte.
Sfat: Păstrează grăsimea din tigaie — ea va da savoare ciupercilor.
4 minute
- 3
Adaugă untul (30 g) în tigaie. Când s-a topit, prăjește ciupercile la foc mare cu un praf de sare și piper, 4-5 minute, până se rumenesc frumos. Scoate-le și pune-le separat.
Sfat: Nu aglomera tigaia — ciupercile se fierb în aburi dacă sunt înghesuire. Gătește-le în două tranșe dacă e nevoie.
5 minute
- 4
Reduce focul la mediu. Gătește ceapa, usturoiul, morcovul și țelina în aceeași tigaie, 5-6 minute, până ceapa devine moale și translucidă.
6 minute
- 5
Adaugă carnea tocată și crește focul la mare. Sfărâmă carnea cu o spatulă și gătește 5-6 minute, amestecând, până nu mai e roz și începe să se rumenească ușor.
6 minute
- 6
Presară făina peste carne și amestecă bine 1 minut. Toarnă supa de vită, condimentează cu sare și piper, apoi lasă să fiarbă la foc mic 8-10 minute, până sosul se îngroașă și capătă consistența unei smântâni fluide.
Sfat: Sosul trebuie să fie bine legat, nu lichid — altfel va înmuia foile. Dacă e prea subțire, mai lasă-l câteva minute fără capac.
10 minute
- 7
Adaugă slănina și ciupercile rezervate, amestecă și oprește focul. Lasă umplutura să se răcească complet, cel puțin 30 de minute.
Sfat: O umplutură caldă va aburi foile de plăcintă în loc să le lase să devină crocante. Răcirea completă este esențială.
30 minute
- 8
Bate oul ușor și amestecă-l cu untul topit (50 g) și iaurtul. Aceasta este glazura cu care vei unge foile.
- 9
Unge o tavă de 30×20 cm cu puțin unt. Așează 2-3 foi de plăcintă pe fundul tăvii, lăsând marginile să iasă câțiva centimetri în afară. Unge cu glazura de unt-iaurt-ou. Repetă cu încă 2-3 straturi de foi, ungând fiecare.
Sfat: Foile nu trebuie să fie perfecte — dacă se rup sau se creț, nu contează. Stratificarea dezordonată dă textura specifică a plăcintei.
- 10
Distribuie uniform umplutura rece peste straturile de foi.
- 11
Acoperă cu restul foilor, ungând fiecare strat cu glazură. Îndoiește marginile care ies din tavă peste plăcintă, sigilând marginile. Unge generos și ultimul strat.
- 12
Cu un cuțit ascuțit, taie plăcinta în porții (4×2 dreptunghiuri sau romburi) înainte de a o introduce la cuptor.
Sfat: Tăierea înainte de coacere este mult mai ușoară și permite aburului să iasă din interior în timpul gătitului.
- 13
Coace la 180°C timp de 35-40 de minute, până suprafața devine intens aurie și crocantă. Lasă să se odihnească 5-10 minute înainte de servire.
Sfat: Pentru o crustă și mai crocantă, în ultimele 5 minute activează funcția grill a cuptorului și supraveghează atent să nu se ardă.
40 minute