Prăjitură cu nucă și cremă de caramel
Dificultate
Mediu
Pregătire
50 min
Gătire
40 min
Total
1h 30min
Porții
49
Sunt rețete care nu au nevoie de ornamente ca să convingă, iar asta e una dintre ele: două blaturi pufoase de nucă, despicate de un strat gros de cremă de caramel. Nu e o prăjitură rapidă, dar fiecare etapă are rostul ei — bezeaua bătută cu răbdare, caramelul lăsat să prindă exact culoarea potrivită, frișca încorporată cu mișcări blânde, ca să rămână aerată.
Ce face diferența aici e caramelul. Nu cel topit grăbit, care se întărește în cremă, ci unul lăsat să se transforme complet, apoi îmblânzit cu frișcă și unt până devine mătăsos. Combinat cu nuca măcinată din blat, dă o prăjitură cu gust rotund, nici prea dulce, nici prea greu, bună mai degrabă la temperatura camerei decât rece de la frigider.
E genul de desert pe care îl faci când ai o după-amiază liberă și chef de bucătărie adevărată — cu mâinile în compoziție, nu cu un mixer setat pe "automat". Restul vine de la sine: două blaturi, o cremă, puțină răbdare la frigider, și o felie care merită așteptarea.
Mod de preparare
- 1
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până devin o spumă fermă, apoi adaugă zahărul și zahărul vanilat în fire treptate, mixând continuu.
Sfat: Zahărul trebuie să se dizolve complet, altfel rămâne crocant în blat.
10 minute
- 2
Adaugă gălbenușurile unul câte unul, mixând după fiecare, apoi toarnă uleiul în fir continuu, fără să întrerupi mixarea.
- 3
Cu o spatulă, încorporează ușor făina cernută cu praful de copt și pudra de cacao. La final, presară nuca măcinată și amestecă cu mișcări de jos în sus, ca să nu pierzi aerul din compoziție.
- 4
Toarnă compoziția într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt, nivelează suprafața și coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, până trece testul scobitorii.
Sfat: Verifică introducând o scobitoare în mijlocul blatului — trebuie să rămână curată.
20 minute
- 5
Scoate blatul din tavă și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. Repetă coacerea pentru al doilea blat, identic cu primul.
Sfat: Poți coace ambele compoziții în paralel, în două tăvi separate, pentru a economisi timp.
20 minute
- 6
Pune zahărul într-o cratiță cu fund gros și lasă-l să se topească la foc mediu, fără să amesteci prea des, până devine un caramel auriu.
- 7
Adaugă frișca lichidă, cu grijă, pentru că caramelul poate sfârâi, și amestecă bine până se omogenizează complet.
- 8
Adaugă untul și mixează până obții un caramel fin și lucios. Lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
- 9
Bate separat frișca lichidă rece până începe să își păstreze forma, fără să se transforme în frișcă bătută complet.
- 10
Încorporează caramelul răcit, treptat, cu mișcări ușoare de spatulă, de jos în sus, până obții o cremă pufoasă, cu gust intens de caramel.
- 11
Așază primul blat pe platou, în interiorul unei forme cu inel detașabil. Întinde un strat generos de cremă, acoperă cu al doilea blat, apoi adaugă încă un strat de cremă pe deasupra și decorează cu caramelul rămas.
Sfat: Lasă prăjitura la frigider câteva ore înainte de a o tăia, ca straturile să se așeze.