Profiterole cu cremă patisieră și sos de ciocolată neagră
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
40 min
Total
1h 10min
Porții
48
Există deserturi care transformă o masă obișnuită într-o amintire. Profiterolele sunt printre ele — bile fragede de aluat choux, crocante la exterior și goale pe dinăuntru, așteptând să fie umplute cu o cremă patisieră catifelată și acoperite cu un sos de ciocolată neagră care curge leneș și strălucitor.
Originare din patiseria franceză clasică, profiterolele fascinează tocmai prin fizica lor: niciun praf de copt, nicio drojdie — ci doar aburul generat în interior care umflă aluatul spectaculos în cuptor. Rezultatul este o coajă aerată, perfectă ca recipient pentru umplutură.
Cu puțină organizare — crema se prepară cu câteva ore înainte — restul vine surprinzător de repede. Iar când bile aurii întâlnesc ganache-ul cald, efectul pe masă este de patiserie de vitrină, realizată chiar de tine.
Mod de preparare
- 1
Bate gălbenușurile cu 50 g zahăr fin până amestecul devine ușor deschis la culoare, apoi încorporează amidonul de porumb.
3 minute
- 2
Pune laptele, pasta de vanilie și cei 50 g zahăr rămași într-un ibric la foc mediu-mare și încălzește până aproape de punctul de fierbere.
5 minute
- 3
Temperează amestecul de gălbenușuri: adaugă câte 60 ml lapte fierbinte peste gălbenușuri, amestecând continuu cu telul, în două reprize succesive. Incorporează apoi restul laptelui.
Sfat: Adăugarea treptată a laptelui fierbinte previne coagularea gălbenușurilor.
2 minute
- 4
Toarnă totul înapoi în ibric și gătește la foc mic, amestecând neîntrerupt cu telul, până crema se îngroașă și capătă consistența unui pudding dens.
3 minute
- 5
Transferă crema imediat într-un bol curat, acoperă suprafața direct cu folie alimentară lipită de cremă și dă la frigider minimum 4 ore.
Sfat: Folia lipită de suprafață împiedică formarea pojghiței.
- 6
Pune untul într-o cratiță la foc mediu. Când s-a topit aproape complet, adaugă apa și adu amestecul la fierbere rapidă.
3 minute
- 7
Adaugă dintr-o dată făina și sarea, amestecând energic cu o spatulă de lemn direct pe foc, până aluatul se strânge într-o bilă compactă și se desprinde de pereții cratiței.
1 minute
- 8
Ia cratița de pe foc și lasă aluatul să se răcească 10 minute.
Sfat: Dacă adaugi ouăle în aluat prea fierbinte, se vor coagula — răcirea nu poate fi scurtată.
10 minute
- 9
Preîncălzește cuptorul la 220°C (200°C cu ventilator). Unge ușor două tăvi mari cu unt, apoi tapetează-le cu hârtie de copt.
- 10
Adaugă ouăle în aluat câte unul, bătând bine după fiecare ou înainte de a-l adăuga pe următor. Aluatul final trebuie să fie o pastă groasă și lucioasă.
5 minute
- 11
Transferă aluatul într-un poș prevăzut cu un dui rotund de 13-15 mm. Pișcă bile de câte aproximativ 2 lingurițe pe tavă, la distanță de 5 cm una de alta.
5 minute
- 12
Umedește-ți degetul cu apă și netezește cu grijă vârful fiecărei bile pentru a obține forme cât mai rotunde.
- 13
Coace două tăvi simultan timp de 15 minute, schimbând pozițiile tăvilor la jumătatea timpului.
15 minute
- 14
Scoate tăvile din cuptor și reduce temperatura la 180°C (160°C ventilat). Înțeapă fiecare bilă cu un cuțit sau o scobitoare — dacă sunt ferme și nu se prăbușesc, sunt gata; dacă nu, mai lasă-le 3 minute.
- 15
Întoarce profiterolele înțepate în cuptor și coace-le încă 5-7 minute, până devin aurii și crocante.
7 minute
- 16
Transferă profiterolele pe un grătar și lasă-le să se răcească complet înainte de umplere.
20 minute
- 17
Prepară sosul de ciocolată: pune ciocolata ruptă în bucăți mici și smântâna într-un bol rezistent la căldură. Încălzește la microunde în reprize de 30 de secunde, amestecând între ele, până obții un ganache omogen și lucios. Lasă să se răcească puțin înainte de utilizare.
3 minute
- 18
Pune crema patisieră în poș cu un dui fin și umple profiterolele prin gaura formată la copt. Aranjează-le pe un platou și toarnă generos sosul de ciocolată deasupra. Servește imediat.
Sfat: Poți înlocui crema patisieră cu frișcă bătută sau, pentru o variantă mai festivă, cu o bilă mică de înghețată — în acest caz, taie profiterolele pe jumătate înainte de umplere.