Pui întreg la cuptor pe sticlă, cu unt aromat de usturoi și pătrunjel
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 30min
Total
1h 50min
Porții
4
Există o frumusețe aparte în puiul gătit întreg, lăsat să se rumenească încet, în propriile sucuri, până când pielea devine aurie și crocantă, iar carnea de sub ea rămâne suculentă. Sticla folosită ca suport vertical nu e doar un truc de prezentare: ține puiul drept în timpul coacerii, astfel încât grăsimea și aromele se scurg uniform prin toată carnea, nu se adună doar pe fundul tăvii.
Secretul stă în untul aromat, frecat din belșug pe sub piele și peste tot puiul: usturoi pisat, pătrunjel proaspăt tăiat fin și un strop de cimbru se topesc încet în cuptor, parfumând fiecare bucățică. O felie de lămâie murată, ascunsă în interior, adaugă o notă acidulată discretă, care echilibrează perfect grăsimea untului.
E genul de rețetă pe care o pregătești duminica, când vrei ca toată casa să miroasă a sărbătoare cu mult înainte de a se așeza masa. Servește-l simplu, cu sucurile rezultate din tavă stropite peste carne, și lasă-l să fie vedeta mesei.
Mod de preparare
- 1
Scoate puiul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de preparare, clătește-l și tamponează-l bine cu un șervet de hârtie, atât pe exterior, cât și în interior.
Sfat: Un pui bine uscat la suprafață se rumenește mult mai frumos în cuptor.
5 minute
- 2
Pisează cățeii de usturoi și taie fin pătrunjelul. Amestecă-le într-un bol cu untul moale, cimbrul, boiaua și piperul, până obții o pastă omogenă.
10 minute
- 3
Desprinde ușor pielea puiului de pe piept și de pe pulpe, cu degetele, fără să o rupi, și introdu sub ea jumătate din untul aromat, masând din exterior pentru a-l distribui uniform.
5 minute
- 4
Unge restul puiului, pe toată suprafața, cu untul rămas, apoi presară sare și condimentele pentru pui, frecând bine în carne.
5 minute
- 5
Așază sfertul de lămâie murată în interiorul puiului, pentru aromă.
- 6
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Așază o sticlă de sticlă, stabilă și goală, în centrul unei tăvi adânci, apoi încastrează puiul pe ea, cu cavitatea în jos, astfel încât să stea drept, susținut vertical.
Sfat: Folosește o tavă cu margini înalte, ca sucurile care se scurg să nu murdărească cuptorul.
5 minute
- 7
Coace puiul la 200°C timp de 90 de minute, până când pielea este aurie și crocantă, iar la introducerea unei scobitori în pulpă sucul ce se scurge este limpede, nu rozaliu.
Sfat: Dacă pielea se rumenește prea tare în primele 40 de minute, acoperă puiul cu o foaie de folie de aluminiu.
90 minute
- 8
Scoate puiul din cuptor, lasă-l să se odihnească 10 minute înainte de a-l desprinde de pe sticlă, apoi taie-l și servește-l stropit cu sucurile adunate în tavă.
10 minute