Pui Teriyaki ca la Mall
Dificultate
Ușor
Pregătire
2h 15min
Gătire
5 min
Total
2h 20min
Porții
6
Există o aromă care te oprește în loc — dulce-sărată, ușor caramelizată, cu un luciu care trădează un sos redus cu atenție. Puiul teriyaki din food court-urile asiatice are ceva hipnotic în simplitatea lui, iar vestea bună e că secretul nu e tehnica, ci marinada.
Mirin-ul aduce o dulceață fină, fără agresivitatea zahărului simplu, sosul de soia dublu construiește adâncimea, iar ghimbirul proaspăt ras taie bogăția grăsimii din pulpe. Amidonul de porumb, dizolvat direct în marinată, se transformă în sosul glasat și lucios care îmbracă fiecare bucată de carne.
Totul se întâmplă rapid la tigaie — câteva minute la foc viu, un minut de reducere, și cina e gata. Servit peste orez alb aburit, e unul dintre acele preparate care par mai complicate decât sunt și care conving de fiecare dată.
Mod de preparare
- 1
Pune bucățile de pui într-un bol adânc. Adaugă mirin-ul, sosul de soia, sosul de soia închis, zahărul brun, ghimbirul ras, uleiul de susan și amidonul de porumb. Amestecă bine până când fiecare bucată de carne este acoperită uniform. Acoperă bolul și lasă la marinat la frigider cel puțin 2 ore.
Sfat: Marinata de peste noapte intensifică semnificativ aroma — dacă ai timp, merită.
120 minute
- 2
Încinge uleiul de gătit într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-ridicat până când începe să fumege ușor. Adaugă bucățile de pui într-un singur strat, păstrând marinada din bol. Lasă-le să se rumenească fără să le miști timp de 1 minut, apoi amestecă și gătește încă un minut.
Sfat: Nu aglomera tigaia — dacă puiul e îngrămădit, va fierbe în loc să se caramelizeze. Lucrează în două reprize dacă e nevoie.
2 minute
- 3
Toarnă marinada rezervată peste pui, reduce focul la mediu și lasă sosul să fiarbă ușor, amestecând constant, până se îngroașă și glasează uniform carnea. Servește imediat peste orez alb.
Sfat: Sosul prinde consistență rapid — nu lăsa tigaia nesupravegheată în acest moment, altfel se poate arde.
3 minute