Pui Tikka Masala – Aromele Indiei la Tine Acasă

Name: Pui Tikka Masala – Aromele Indiei la Tine Acasă
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porții
Ingredients: 900 g pulpe de pui dezosate, fără piele, tăiate cuburi de 3-4 cm; 200 g iaurt simplu; 1 lingură suc de lămâie; 1 lingură ghimbir proaspăt, ras; 2 lingurițe chimion măcinat; 2 lingurițe turmeric; 2 lingurițe boia de ardei; 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat; 1 linguriță scorțișoară măcinată; 1 linguriță sare; 2 linguri ulei; 1 lingură unt; 1 bucată ceapă mare, tocată mărunt; 6 căței usturoi, rași sau pisați; 2 lingurițe garam masala; 2 lingurițe coriandru măcinat; 1 linguriță turmeric; 1 linguriță chimion măcinat; 1 linguriță boia de ardei; 400 g roșii pasate; 180 ml smântână pentru gătit; sare, după gust; 1 legătură coriandru verde (sau pătrunjel), tocat

Dificultate

Mediu

Pregătire

20 min

Gătire

30 min

Total

50 min

Porții

Bogat în proteineFără gluten

Tikka Masala a cucerit lumea nu prin simplitate, ci prin echilibru: condimentele calde din marinadă se topesc într-un sos catifelat de roșii și smântână, iar puiul – marinat ore bune – rămâne suculent până la ultima îmbucătură. Originea rețetei e disputată între Punjab și bucătăriile diasporei sud-asiatice din Marea Britanie, dar un lucru e cert: în forma ei actuală, a devenit unul dintre cele mai iubite preparate din lume.

Secretul stă în răbdare și în stratificarea aromelor. Puiul se marinează în iaurt acidulat cu lămâie și condimente, ceea ce fragezește fibra cărnii și o pregătește să absoarbă sosul. Rumenirea separată în unt și ulei adaugă un strat de complexitate – acea crustă ușor caramelizată care nu se obține dacă fierbi carnea direct în sos.

Servit peste orez basmati pufos, Tikka Masala e o cină completă și generoasă, perfectă pentru o seară în familie sau pentru musafiri. Prepară o cantitate dublă – a doua zi are un gust și mai bun.

Mod de preparare

1
Amestecă iaurtul cu sucul de lămâie, ghimbirul ras și toate condimentele din marinadă: chimion, turmeric, boia, piper, scorțișoară și sare. Adaugă bucățile de pui, amestecă bine să se acopere uniform, acoperă vasul și dă-l la frigider cel puțin 2 ore – ideal peste noapte.
Sfat: Cu cât marinezi mai mult, cu atât carnea va fi mai fragedă și mai aromată. Chiar și 30 de minute sunt mai bune decât deloc.
10 minute
2
Scoate puiul din frigider cu 30 de minute înainte de a-l găti, să ajungă la temperatura camerei. Scurge-l ușor de excesul de marinadă, fără să îl clătești.
3
Încinge uleiul cu jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de pui în reprize, fără să le aglomerezi, câte 2-3 minute pe fiecare parte. Scoate-le pe o farfurie și lasă-le deoparte.
Sfat: Dacă pui prea multă carne deodată, tigaia se răcește și puiul fierbe în loc să se rumenească. Lucrează în două-trei serii.
10 minute
4
Reduce focul la mediu. În aceeași tigaie, adaugă restul de unt și călește ceapa tocată mărunt timp de 5 minute, până devine translucidă și ușor aurie.
5 minute
5
Adaugă usturoiul ras și gătește 1 minut, amestecând continuu. Presară condimentele pentru sos – garam masala, coriandru, turmeric, chimion și boia – și gătește încă 1 minut, până devin parfumate.
Sfat: Prăjirea scurtă a condimentelor în grăsime le activează uleiurile esențiale și adâncește mult aroma finală.
2 minute
6
Toarnă roșiile pasate, amestecă bine și lasă sosul să fiarbă la foc mediu 10 minute, până se îngroașă ușor.
10 minute
7
Reduce focul la mic. Adaugă smântâna pentru gătit și amestecă până sosul devine omogen și catifelat.
Sfat: Nu lăsa sosul să clocotească după ce ai adăugat smântâna – se poate tăia.
2 minute
8
Pune bucățile de pui rumenit în sos, amestecă ușor și lasă totul să fiarbă la foc mic 5-8 minute, până puiul este complet pătruns și sosul s-a legat. Gustă și potrivește de sare.
8 minute
9
Servește imediat, presărat cu coriandru verde tocat, alături de orez basmati fiert.
Sfat: Pâinea naan sau lipiile prăjite sunt o garnitură la fel de bună dacă nu ai orez la îndemână.