Pulpă de miel friptă la cuptor cu sos din tavă
Dificultate
Mediu
Pregătire
15 min
Gătire
1h 40min
Total
1h 55min
Porții
6
Pulpa de miel coaptă lent este unul dintre acele preparate care transformă o masă obișnuită în eveniment. Mirosul de rozmarin și usturoi care se răspândește prin casă pe măsură ce carnea se coace este, în sine, o promisiune că va fi bine.
Secretul unui miel cu adevărat reușit stă în răbdare: mai întâi câteva minute la căldură intensă pentru a rumeni și sigila crusta, apoi o coacere moderată până carnea devine fragedă și suculentă. La fel de importantă este și odihna după cuptor — lasă sucurile să se redistribuie uniform și garantează o textură perfectă la tăiere.
Sosul preparat chiar în tava de fript aduce laolaltă tot ce a lăsat carnea în urmă — picăturile caramelizate de pe fund, usturoiul copt stors până la ultima picătură de dulceață și bulionul de vită. Simplu, fără artificii, dar cu o profunzime a gustului pe care puține sosuri o ating.
Mod de preparare
- 1
Scoate pulpa de miel din frigider cu cel puțin o oră înainte de coacere și las-o să ajungă la temperatura camerei.
Sfat: Carnea rece introdusă direct la cuptor se va găti neuniform — exteriorul se rumenește înainte ca interiorul să fie gata.
- 2
Preîncălzește cuptorul la 240°C (220°C cu ventilator), cu grătarul poziționat la mijlocul cuptorului.
- 3
Amestecă rozmarinul tocat, usturoiul și uleiul de măsline într-un bol mic până obții o pastă omogenă.
- 4
Pune pulpa de miel într-o tavă de copt adâncă. Freac-o pe toată suprafața cu marinada, folosind mâinile, apoi presară uniform sarea și piperul. Așează jumătățile de usturoi și crenguțele de rozmarin sub pulpă, cu tăietura usturoiului orientată în sus.
- 5
Coace pulpa 20 de minute la 240°C pentru rumenire, apoi reduce temperatura la 200°C (180°C cu ventilator) și mai gătește aproximativ 60 de minute, sau până temperatura internă în centrul cărnii ajunge la 53°C pentru o coacere mediu-crudă. Verifică prima dată după 45 de minute.
Sfat: Folosește un termometru de carne pentru precizie — fiecare cuptor se comportă diferit, iar timpii pot varia cu câteva minute.
80 minute
- 6
Scoate pulpa din cuptor, transfer-o pe un platou sau tocător și acoper-o lejer cu folie de aluminiu. Las-o să se odihnească 20–60 de minute înainte de a o tăia.
Sfat: Temperatura internă va urca singură până la aproximativ 62°C pe parcursul odihnei, iar carnea va rămâne suficient de caldă pentru servire.
20 minute
- 7
Înlătură crenguțele de rozmarin din tavă. Verifică grăsimea rămasă — ar trebui să fie 4–5 linguri. Dacă e mai puțin, adaugă puțin unt; dacă e considerabil mai mult, scurge surplusul.
- 8
Pune tava pe aragaz la foc mediu. Când grăsimea începe să sfârâie, adaugă făina și amestecă energic, lăsând să se gătească un minut.
1 minute
- 9
Toarnă jumătate din supă și amestecă bine pentru a dizolva toate resturile caramelizate de pe fundul tavei, apoi adaugă restul supei și continuă să amesteci.
- 10
Zdrobește capetele de usturoi copt cu o furculiță sau un zdrobitor de cartofi, apăsând bine pentru a extrage toată pulpa cremoasă și dulce în sos.
Sfat: Usturoiul copt pierde din iuțeală și devine blând și dulceag — nu-l omite.
- 11
Gustă sosul și ajustează sarea și piperul după preferință.
- 12
Fierbe sosul câteva minute la foc mediu, amestecând continuu, până începe să se îngroașe ușor. Ia tava de pe foc cu puțin înainte ca sosul să atingă consistența dorită — va continua să se îngroașe și după ce l-ai oprit.
3 minute
- 13
Strecoară sosul printr-o sită fină într-un bol, apăsând bine usturoiul pentru a extrage tot lichidul. Toarnă în sosieră și servește imediat alături de friptură.