Pulpă de miel gătită lent cu sos brun
Dificultate
Ușor
Pregătire
15 min
Gătire
10h 20min
Total
10h 35min
Porții
5
Există ceva aproape magic în ideea de a pune la gătit dimineața devreme și de a găsi seara, fără niciun efort, o pulpă de miel atât de fragedă încât se desprinde singură de pe os. Slow cooker-ul lucrează discret, la temperaturi joase, iar carnea absoarbe treptat aromele de rozmarin, usturoi și supă de vită — rezultatul e o bogăție de gust pe care niciun grătar grăbit nu o poate reproduce.
Secretul acestei rețete stă în răbdare. Zece ore de gătire lentă transformă o pulpă de miel cu os, uneori imprevizibilă ca textură, într-o bucată de carne care se taie cu lingura. Înainte de servire, un scurt pasaj prin cuptor îi redă o crustă aurie, ușor crocantă la exterior — contrast plăcut cu interiorul moale și suculent.
Sosul brun care însoțește farfuria e pregătit chiar din lichidul de gătire, concentrat de aromele cărnii și ierburilor. Nu ai nevoie de niciun fond special; tot ce a lăsat mielul în oală devine baza unui sos satinat, perfect pentru uns o felie groasă de pâine sau pentru acoperit un piure pufos de cartofi.
Mod de preparare
- 1
Presară sarea, piperul, cimbrul (sau rozmarinul) și usturoiul tocat pe toată suprafața pulpei de miel. Toarnă uleiul de măsline și freacă bine condimentele în carne, pe ambele fețe.
5 minute
- 2
Toarnă supa de vită în vasul slow cooker-ului și adaugă crenguța de rozmarin dacă o folosești. Așază pulpa de miel deasupra.
2 minute
- 3
Gătește la temperatură joasă (low) timp de 10 ore. Alternativ, folosește funcția de presiune ridicată a unui multicooker — 1 oră și 40 de minute.
Sfat: Carnea e gata când se desprinde ușor cu cleștele, dar încă își păstrează forma de ansamblu.
600 minute
- 4
Scoate pulpa cu grijă din slow cooker și transfer-o pe o tavă de cuptor. Stropește ușor cu ulei.
3 minute
- 5
Coace la 200 °C (cu ventilație) timp de 20 de minute, până capătă o crustă aurie. Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Sfat: Odihna permite sucurilor să se redistribuie în fibra cărnii — nu sări peste acest pas.
30 minute
- 6
Strecoară lichidul rămas în slow cooker printr-o sită fină. Vei obține probabil mai mult de 500 ml; măsoară exact această cantitate și rezervă surplusul pentru ajustarea consistenței sosului.
3 minute
- 7
Topește untul într-o crăticioară la foc mediu. Adaugă făina și amestecă continuu timp de 1 minut, până obții o pastă ușor aurie.
2 minute
- 8
Toarnă lichidul strecurat câte puțin, amestecând între adăugiri pentru a evita formarea cocoloașelor. Dacă apar totuși, folosește un tel să le incorporezi.
3 minute
- 9
Mărește focul la mediu-mare și gătește sosul, amestecând regulat, până ajunge la consistența dorită. Subțiază cu lichidul rezervat dacă e prea dens. Potrivește de sare și piper.
Sfat: Sosul se mai îngroașă puțin la răcire, deci oprește focul cu un pas înainte să ți se pară gata.
5 minute