Pulpă de miel la cuptor cu cartofi și rozmarin
Dificultate
Mediu
Pregătire
15 min
Gătire
2h
Total
2h 15min
Porții
8
Friptura de miel este, fără îndoială, regina meselor de sărbătoare românești. Fie că vorbim de Paște sau de o duminică în familie, mirosul care se răspândește prin casă atunci când pulpa de miel se coace încet în cuptor are puterea de a aduna pe toată lumea la masă înainte ca cineva să fi strigat că e gata.
Secretul unui miel fraged și aromat stă în doi aliați neprețuiți: usturoiul introdus direct în carne și rozmarinul proaspăt, ale cărui uleiuri esențiale se eliberează treptat în timpul coacerii. Ierburile de Provence adaugă adâncime, iar zeama de lămâie echilibrează bogăția grăsimii naturale a mielului.
Cartofii mici gătiți alături absorb toate sucurile din tavă și devin, fără exagerare, la fel de așteptați ca friptura în sine. Planifică 10 minute de pregătire și două ore de răbdare — rezultatul merită fiecare minut.
Mod de preparare
- 1
Încălzește cuptorul la 180 °C (căldură sus-jos). Scoate pulpa de miel din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a o pune la cuptor, ca să ajungă la temperatura camerei.
Sfat: Carnea rece introdusă direct în cuptor fierbinte se gătește neuniform — exteriorul se usucă înainte ca interiorul să fie gata.
5 minute
- 2
Despică 4-5 căței de usturoi în jumătăți lungi. Cu un cuțit ascuțit, fă incizii adânci de 3-4 cm pe toată suprafața pulpei și împinge câte o jumătate de cățel și câte un vârf de rozmarin în fiecare buzunar.
5 minute
- 3
Amestecă uleiul de măsline cu sucul de lămâie, ierburile de Provence, sarea și piperul. Masează bine pulpa pe toate părțile cu acest amestec.
Sfat: Poți marina carnea de seara, acoperită, la frigider — aromele pătund mai adânc.
3 minute
- 4
Spală cartofii și taie-i în jumătăți dacă sunt mai mari. Zdrobește ușor cățeii de usturoi rămași (lăsați cu coajă) și amestecă-i cu cartofii, un strop de ulei de măsline, sare și crenguțele de rozmarin rămase.
5 minute
- 5
Pune cartofii pe fundul unei tăvi mari de cuptor. Așază pulpa de miel deasupra, cu partea mai grăsuță în sus. Toarnă 100 ml de apă pe marginea tăvii, fără să speli marinada de pe carne.
2 minute
- 6
Acoperă tava etanș cu folie de aluminiu și introduce-o în cuptorul preîncălzit. Coace 90 de minute acoperit, apoi îndepărtează folia și mai lasă 30 de minute pentru rumenire.
Sfat: Dacă vrei o crustă mai pronunțată, activează grilul în ultimele 5 minute, cu atenție să nu arzi carnea.
120 minute
- 7
Scoate tava din cuptor și lasă pulpa să se odihnească 15 minute înainte de a tăia, acoperită lejer cu folie. Sucurile se redistribuie și carnea rămâne zemoasă la tăiere.
Sfat: Nu sări peste repaus — este la fel de important ca gătirea propriu-zisă.
15 minute
- 8
Tranșează pulpa de miel în felii generoase și servește alături de cartofi și sucul din tavă, turnat ca sos natural deasupra.