Pulpă de Miel la Cuptor în Stil Grecesc
Dificultate
Mediu
Pregătire
15 min
Gătire
7h
Total
7h 15min
Porții
8
Pulpa de miel gătită lent în stil grecesc este unul dintre acele preparate care transformă o masă de duminică într-o adevărată sărbătoare. Carnea, fragedă până la os, se desprinde singură la atingerea furculiței, iar aroma de usturoi, rozmarin și oregano îți poartă gândul spre Mediterana însorită.
Secretul acestei rețete stă în răbdare. Șase ore de coacere lentă, la foc moderat, fac toată diferența: colagenul din os se topește treptat și îmbogățește zeama naturală a cărnii, rezultând o textură catifelată pe care nicio metodă rapidă nu o poate egala.
Îl poți servi la masă mare, alături de cartofi copți sau o salată grecească simplă, iar sucul strecurat din tavă devine un sos de toată frumusețea — bogat, aromat și fără niciun efort suplimentar.
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 240°C (220°C cu ventilație).
- 2
Taie 6 dintre căței de usturoi în felii subțiri. Cu un cuțit mic și ascuțit, fă aproximativ 25 de incizii adânci pe toată suprafața pulpei, concentrând mai multe pe partea superioară. Introduce câte o felie de usturoi în fiecare incizie.
Sfat: Ceilalți 6 căței rămân întregi — îi adaugi în tavă mai târziu, împreună cu celelalte aromate.
- 3
Presară sare, piper, boia dulce și usturoi pudră pe toată suprafața pulpei. Toarnă uleiul de măsline deasupra și masează bine carnea cu mâinile, astfel încât condimentele să adere uniform.
- 4
Așază pulpa în tava de copt și introduce la cuptor. Lasă să se rumenească 30 de minute, până când suprafața capătă o crustă aurie.
30 minute
- 5
Scoate tava din cuptor și coboară temperatura la 180°C (160°C cu ventilație). Întoarce pulpa cu fața în jos. Adaugă în jurul cărnii cei 6 căței de usturoi rămași, ceapa, crenguțele de cimbru și rozmarin, foile de dafin, oregano, zeama de lămâie și vinul. Toarnă supa de pui, apoi completează cu apă caldă până lichidul ajunge la un sfert din înălțimea pulpei.
- 6
Acoperă tava cu capac sau cu un strat de hârtie de copt și două straturi de folie de aluminiu, sigilând bine marginile. Coace la 180°C timp de 3 ore și jumătate.
Sfat: Verifică din când în când nivelul lichidului; dacă scade prea mult, completează cu puțină apă caldă.
210 minute
- 7
Scoate tava din cuptor. Întoarce cu grijă pulpa cu fața în sus. Acoperă din nou și coace încă 2 ore și jumătate, până când carnea se desprinde lejer la furculiță.
150 minute
- 8
Îndepărtează capacul sau folia și lasă pulpa la cuptor încă 20-30 de minute pentru rumenire finală.
25 minute
- 9
Transferă pulpa pe un platou de servire. Acoperă lejer cu folie de aluminiu și lasă să se odihnească 30-40 de minute înainte de a o tăia sau servi.
Sfat: Odihna permite sucurilor să se redistribuie uniform în carne — nu sări peste acest pas.
35 minute
- 10
Strecoară lichidul rămas în tavă într-un ulcior transparent. Lasă câteva minute să se limpezească, îndepărtează cu o lingură grăsimea care se ridică la suprafață, apoi gustă și ajustează cu sare, piper și zeamă de lămâie după preferință.
- 11
Servește pulpa de miel cu sosul separat, alături de cartofi copți sau cartofi greci cu lămâie.
Sfat: Carnea se menține caldă aproximativ o oră după scoaterea din cuptor — timp suficient pentru a pregăti garnitura.
Miel la cuptor
Mielul la cuptor este unul dintre cele mai generoase preparate pe care le poți aduce pe masă — carnea fragedă, aromele calde de condimente și mirosul care umple bucătăria înainte ca vasul să fi ieșit din cuptor. Pe această pagină găsești două interpretări ale aceluiași preparat: una grecească, cu pulpă de miel marinată în lămâie, usturoi și oregano, și una turcească, cu rafturi de miel, pilaf aromat și sos de iaurt. Alege metoda care se potrivește ocaziei sau pur și simplu cu ce ai în cămară — rezultatul va fi la fel de satisfăcător.