Fără fotografie

Ragù de cârnați la cuptor cu pappardelle

Name: Ragù de cârnați la cuptor cu pappardelle
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 5 porții
Ingredients: 2 linguri ulei de măsline extravirgin; 1 bucată ceapă mică, tocată fin; 4 bucăți căței de usturoi, tocați mărunt; 1 bucată morcov, curățat și ras pe răzătoare; 2 bucăți tulpini de țelină, rase pe răzătoare; 1 linguriță semințe de fenicul; 350 g cârnați de porc, fără membrană; 350 g cârnați de vită, fără membrană; 2 linguri pastă de tomate; 250 ml vin roșu sec (Pinot Noir sau similar); 250 ml supă de pui cu conținut redus de sodiu; 400 g roșii zdrobite la conservă; 3 bucăți crengute de cimbru proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat); 2 bucăți foi de dafin; 1/4 linguriță fulgi de ardei iute; 1/2 linguriță sare; 1/2 linguriță piper negru măcinat; 2 linguri oțet de vin roșu; 500 g paste pappardelle; 60 g parmezan fin ras, plus extra pentru servire; 1 lingură pătrunjel proaspăt, tocat fin

Dificultate

Mediu

Pregătire

20 min

Gătire

2h 15min

Total

2h 35min

Porții

Bogat în proteine

Ragù-ul de cârnați este una dintre acele rețete care transformă bucătăria într-un refugiu. Pe măsură ce se coace îndelung la cuptor, sosul devine din ce în ce mai dens și mai parfumat — un izvor de arome care îți face să aștepți cu nerăbdare ora mesei.

Secretul acestui ragù stă în răbdare și în straturile de aromă construite cu grijă: soffritto-ul de ceapă, morcov și țelină care se topesc în sos, semințele de fenicul care se îmbină natural cu carnea de cârnați, vinul roșu care degresează fundul cratiței și adaugă adâncime, și acel strop de oțet de vin roșu la final care trezește totul la viață.

Servit cu fâșii late de pappardelle și o ploaie generoasă de parmezan proaspăt ras, acest preparat este imaginea unui prânz de duminică sau a unei cine cu prieteni — reconfortant, generos și cu un caracter inconfundabil.

Ingrediente

Pentru ragù

2 linguriulei de măsline extravirgin
1 bucatăceapă mică, tocată fin
4 bucățicăței de usturoi, tocați mărunt
1 bucatămorcov, curățat și ras pe răzătoare
2 bucățitulpini de țelină, rase pe răzătoare
1 lingurițăsemințe de fenicul
350 gcârnați de porc, fără membrană
350 gcârnați de vită, fără membrană
2 linguripastă de tomate
250 mlvin roșu sec (Pinot Noir sau similar)
250 mlsupă de pui cu conținut redus de sodiu
400 groșii zdrobite la conservă
3 bucățicrengute de cimbru proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat)
2 bucățifoi de dafin
1/4 lingurițăfulgi de ardei iute(opț.)
1/2 lingurițăsare
1/2 lingurițăpiper negru măcinat
2 lingurioțet de vin roșu

Pentru paste și servire

500 gpaste pappardelle
60 gparmezan fin ras, plus extra pentru servire
1 lingurăpătrunjel proaspăt, tocat fin(opț.)

Per porție

Calorii

818 kcal

Proteine

33g

Carbohidrați

75g

Grăsimi

40g

Mod de preparare

1
Preîncălzește cuptorul la 180°C (160°C cu ventilație forțată).
2
Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mare cu capac, rezistentă la cuptor, la foc mediu. Adaugă ceapa, usturoiul, morcovul ras, țelina rasă și semințele de fenicul. Gătește 8 minute, amestecând periodic, până când legumele s-au înmuiat și sunt ușor translucide, fără să se rumenească.
Sfat: Răzuitura morcovului și a țelinei le dizolvă aproape complet în sos, dând corpozitate fără bucăți vizibile.
8 minute
3
Mărește focul la mare. Adaugă carnea de cârnați și sfărâmă-o cu o lingură de lemn pe măsură ce se gătește. Nu se va fărâmița perfect ca tocătura — lasă bucățile mai mari, le vei zdrobi mai târziu.
5 minute
4
Când carnea nu mai este roz, adaugă pasta de tomate și amestecă 1 minut. Toarnă vinul și lasă-l să fiarbă viguros 2 minute, până se reduce la jumătate, răzuind bine fundul cratiței cu lingura.
3 minute
5
Adaugă roșiile zdrobite, supa de pui, crengutele de cimbru, foile de dafin, fulgii de ardei iute dacă îi folosești, sarea și piperul. Amestecă, aduce la fierbere, pune capacul și transferă cratița în cuptor. Gătește 1 oră.
60 minute
6
Scoate cratița din cuptor și zdrobește carnea mai fin cu un zdrobitor de cartofi sau cu dosul unei linguri. Pune capacul la loc și întoarce la cuptor pentru încă 45 de minute. Sosul va fi destul de gros — se va subția când îl amesteci cu pastele.
Sfat: Dacă sosul pare prea gros după a doua etapă, adaugă câteva linguri din apa de fiert a pastelor.
45 minute
7
Gustă sosul și ajustează sarea după preferință. Îndepărtează crengutele de cimbru și foile de dafin. Adaugă oțetul de vin roșu și amestecă.
Sfat: Oțetul echilibrează dulceața roșiilor și adâncimea vinului — nu îl omite.
2 minute
8
Fierbe pastele pappardelle în apă cu sare din abundență, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Înainte de scurgere, rezervă 400 ml din apa de fierbere.
10 minute
9
Pune cratița cu ragù pe foc mediu. Adaugă pastele scurse și 120 ml din apa de fierbere rezervată. Amestecă energic cu două spatule până când sosul îmbracă fiecare fâșie de pappardelle. Dacă sosul este prea gros, mai adaugă apă de fierbere câte puțin.
3 minute
10
Servește în farfurii adânci preîncălzite. Presară parmezan ras generos și, dacă dorești, puțin pătrunjel tocat. Mănâncă imediat.