Rață la cuptor cu glazură de rodie și miere, pe orez basmati
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
2h
Total
2h 30min
Porții
4
Există rețete care transformă o cină de duminică într-un eveniment de neuitat — și aceasta este, cu siguranță, una dintre ele. Rața, cu pielea bogată și carnea ei suculentă, se pretează perfect la o marinare uscată de-o noapte întreagă, care adâncește aromele și pregătește terenul pentru un rezultat spectaculos. Răbdarea este primul ingredient, și merită din plin.
Glazura care o îmbracă în ultimele minute de cuptor este o compoziție fascinantă: melasa de rodie aduce o aciditate fructată și ușor amaruie, mierea rotunjește, oțetul balsamic adaugă profunzime, iar anasonul stelat cu scorțișoara transformă totul într-o aromă caldă, cu accente orientale. Aplicată în straturi subțiri, una peste alta, conferă pielii un luciu magnific, aproape lăcuit.
Orezul basmati, gătit chiar în grăsimea de rață scursă din tavă și parfumat discret cu anason stelat, completează tabloul cu eleganță. Este unul dintre acele feluri de mâncare la care te întorci cu gândul mult după ce farfuria s-a golit.
Mod de preparare
- 1
Amestecă sarea grunjoasă, zahărul și cimbrul tocat într-un bol mediu. Rade coaja de la o portocală deasupra bolului — rezervă portocala pentru suc. Freacă amestecul cu degetele pentru a combina aromele.
5 minute
- 2
Așează rața pe un grătar în formă de V sau plat, montat într-o tavă adâncă ori pe o foaie de copt cu margini înalte. Înțeapă pielea pe toată suprafața cu o furculiță, fără a pătrunde în carne. Freacă marinada uscată pe toată rața — în interior și exterior — împingând condimentele și în zonele unde pielea se separă natural de carne: gât, piept, spațiul dintre picioare și piept. Îndoaie vârfurile aripilor sub corp. Lasă rața la frigider, neacoperită, minimum 12 ore și până la 2 zile.
Sfat: Cu cât stă mai mult la frigider, cu atât pielea va fi mai crocantă și carnea mai aromată. Două zile fac diferența.
10 minute
- 3
Scoate rața din frigider cu o oră înainte de a o găti, pentru a ajunge treptat la temperatura camerei.
60 minute
- 4
Preîncălzește cuptorul la 220°C, cu grătarul poziționat în treimea inferioară. Clătește și usucă tava și grătarul. Tamponează ușor rața cu prosoape de hârtie fără a îndepărta marinada uscată. Așează rața cu pieptul în jos pe grătar și toarnă 120ml apă în tavă. Coace 40 de minute, până devine aurie pe partea superioară. Întoarce rața cu pieptul în sus și mai coace 40 de minute.
Sfat: Apa din tavă împiedică grăsimea scursă să ardă și umple cuptorul cu abur, ajutând carnea să rămână suculentă.
80 minute
- 5
Cât timp rața se coace, stoarce sucul din portocala rezervată și din restul portocalelor până obții aproximativ 350ml. Combină sucul de portocale, bețișoarele de scorțișoară, anasonul stelat, sosul de soia, melasa de rodie, mierea și oțetul balsamic într-o cratiță mică; amestecă bine până ce melasa și mierea se incorporează. Aduce la fierbere la foc mediu, apoi reduce focul și fierbe la foc mic 15-20 de minute, amestecând ocazional, până obții consistența unui sirop lejer care acoperă lingura. Condimentează cu sare și piper dacă este nevoie. Ia glazura de pe foc.
Sfat: Siropul trebuie să rămână suficient de fluid pentru a putea fi pensulat; se va îngroșa ușor pe măsură ce se răcește.
20 minute
- 6
Reduce temperatura cuptorului la 190°C. Pensulează glazura pe rată în mai multe straturi subțiri, acoperind uniform gâtul, aripile și picioarele. Rezervă glazura rămasă pentru servit. Coace rața 15-20 de minute, până capătă o culoare brun-intens și un termometru instant introdus în cea mai groasă parte a coapsei indică minimum 74°C. Scoate din cuptor, înclină ușor rața cu ajutorul cleștilor pentru a elibera sucurile acumulate în interior, apoi transferă pe un tocător. Lasă să se odihnească minimum 30 de minute.
Sfat: Nu sări peste repausul final — permite sucurilor să se redistribuie uniform în carne, iar rața va fi incomparabil mai suculentă la tăiere.
50 minute
- 7
Cât timp rața se odihnește, toarnă cu grijă conținutul tăvii printr-o sită fină într-un bol mic. Separă cu o lingură grăsimea care plutește la suprafață (aproximativ 60ml) și pune-o într-o cratiță medie. Aruncă sucurile rămase în bol.
5 minute
- 8
Pune orezul basmati într-un bol, acoperă cu apă rece și clătește-l de 3-4 ori, amestecând ușor cu mâna, până apa devine aproape limpede. Scurge bine.
5 minute
- 9
Încălzește grăsimea de rată în cratiță la foc mediu. Adaugă cei 3 anason stelat și prăjește-i, amestecând, 30-60 de secunde, până devin aromatici. Adaugă orezul scurs și amestecă bine pentru a acoperi fiecare bob cu grăsime. Adaugă sarea și 540ml apă rece; amestecă. Mărește focul la mediu-mare și aduce la fierbere. Reduce imediat la minimum, acoperă ermetic și fierbe 15 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit încă 15 minute, fără a ridica capacul. Afânează ușor cu o furculiță.
Sfat: Nu ridica capacul în timpul fierberii — aburul acumulat este cel care gătește orezul uniform.
35 minute
- 10
Reîncălzește glazura rezervată la foc mic și adaugă 1-2 linguri de suc de portocală proaspăt stors. Transferă rața pe un platou de servire. Aranjează semințele de rodie, feliile de portocală și crenguțele de cimbru împrejur. Servește imediat, cu orezul basmati și glazura caldă alături, ca sos.
5 minute