Fără fotografie

Risotto cremos cu creveți și mazăre

Name: Risotto cremos cu creveți și mazăre
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 2 linguri ulei de măsline; 450 g creveți cruzi, curățați și devenați; sare și piper negru proaspăt măcinat; 20 g unt; 1/2 bucată ceapă, tocată fin; 2 căței usturoi, tocați mărunt; 85 ml vin alb sec (sau apă); 270 g orez Arborio, necopt; 750 ml supă de pui cu sodiu redus, la temperatura camerei; 250 ml lapte integral sau semidegresat, la temperatura camerei; 150 g mazăre congelată, dezghețată; 40 g parmezan ras; 25 g unt extra, pentru finisare; parmezan ras suplimentar; pătrunjel proaspăt tocat fin

Dificultate

Mediu

Pregătire

10 min

Gătire

25 min

Total

35 min

Porții

Fără glutenFără ouă

Risotto-ul cu creveți are reputația unui preparat pretențios, dar în realitate cere mai multă atenție decât pricepere. Orezul Arborio este elementul-cheie: boabele scurte și rotunde eliberează treptat amidonul, transformând supa și laptele adăugate progresiv într-o cremă densă și catifelată, fără niciun adaos de smântână.

Creveții se gătesc separat, la foc mare, și se adaugă abia la final. Astfel prind o culoare roz-aurie la exterior și rămân suculenți în interior, fără să devină cauciucați. Mazărea aduce o notă de prospețime, parmezanul adâncește gustul, iar untul amestecat energic în ultimul moment leagă totul într-un sos lucios care acoperă fiecare bob de orez.

Servit imediat, în boluri largi, acest risotto este exact felul de mâncare pentru o seară în care vrei ceva consistent și elegant — fără efort exagerat.

Mod de preparare

1
Încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o oală mare cu fundul gros, la foc mediu-mare. Aranjează jumătate din creveți într-un singur strat, presară sare și piper. Gătește 1 minut și jumătate, întoarce-i și mai gătește 1 minut pe cealaltă parte. Scoate-i într-un bol.
Sfat: Nu supraaglomera oala — dacă creveții sunt înghesuiți, vor fierbe în aburi în loc să se rumenească.
3 minute
2
Adaugă puțin ulei și repetă cu restul de creveți. Pune-i deoparte împreună cu primii și păstrează-i calzi.
3 minute
3
Reduce focul la mediu. Topește untul în aceeași oală, adaugă ceapa și usturoiul și gătește 2 minute, amestecând, până devin moi și translucizi.
2 minute
4
Toarnă vinul și amestecă bine, răzuind fundul oalei pentru a incorpora resturile rumenite de la creveți. Aduce la fierbere mică și lasă să gătească 2 minute, până dispare mirosul puternic de alcool.
Sfat: Dacă nu folosești vin, înlocuiește cu apă sau supă suplimentară.
2 minute
5
Adaugă orezul Arborio și amestecă 30 de secunde, până marginile boabelor devin translucide.
1 minute
6
Toarnă aproximativ 500 ml din supa de pui, amestecă și aduce la fierbere mică. Reglează focul să clocotească lin, nu viguros.
1 minute
7
Lasă să fiarbă 5 minute, apoi amestecă și mai gătește 2 minute, până supa este aproape absorbită și orezul apare la suprafață.
7 minute
8
Adaugă restul de supă (250 ml) și laptele. Amestecă, lasă să fiarbă 3 minute, amestecă din nou și mai fierbe 2 minute.
Sfat: Risotto-ul trebuie să arate moale și ușor lichid în acest stadiu — orezul va mai absorbi lichid și după ce iei oala de pe foc.
5 minute
9
Adaugă mazărea și parmezanul și amestecă rapid.
1 minute
10
Gustă și ajustează cu sare și piper după preferință.
11
Adaugă untul extra și amestecă energic 10 secunde — acesta este gestul care transformă risotto-ul într-o cremă lucioasă.
Sfat: Untul trebuie să fie rece, tăiat în cuburi mici, pentru o emulsie mai fină.
12
Incorporează ușor creveții rezervați, inclusiv zeama lăsată în bol.
13
Ia oala de pe foc. Risotto-ul trebuie să aibă consistența unei terci cremoase, nu a unui pilaf. Dacă s-a îngroșat prea tare, adaugă apă fierbinte câte 2 linguri și amestecă.
14
Amestecă bine chiar înainte de servire și toarnă în boluri — risotto-ul trebuie să curgă ușor, nu să stea ca un bulgăre. Garnisește cu parmezan ras și pătrunjel dacă dorești.