Risotto cremos de dovleac la cuptor
Dificultate
Ușor
Pregătire
15 min
Gătire
30 min
Total
45 min
Porții
5
Risotto-ul are reputația unui preparat pretențios, care te ține captiv lângă aragaz cu polonicul în mână. Varianta aceasta la cuptor schimbă regulile: odată ce totul intră în oală, cuptorul face munca în locul tău, iar rezultatul este la fel de catifelat și cremos ca versiunea clasică.
Dovleacul se topește treptat în boabele de orez pe durata coacerii, creând un sos natural, dens și cu o dulceață discretă. Salvia prăjită în unt brun aduce o notă ușor amară și crocantă care echilibrează perfect bogăția preparatului — e acel detaliu mic care transformă un risotto bun într-unul memorabil.
Servește-l imediat, aburit și curgător, într-o seară de toamnă când ai nevoie de ceva care să te încălzească cu adevărat. Funcționează la fel de bine ca preparat principal vegetarian sau alături de o friptură la cuptor.
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 180°C (cu ventilator: 160°C).
- 2
Topește 20 g din untul nesărat într-o oală rezistentă la cuptor, de preferat cu capac, la foc mediu-înalt.
Sfat: O oală din fontă sau ceramică distribuie căldura uniform și trece fără probleme de pe aragaz în cuptor.
- 3
Adaugă ceapa și usturoiul și gătește, amestecând din când în când, până ceapa devine translucidă.
3 minute
- 4
Adaugă salvia tocată și gătește încă 1 minut, amestecând, până devine parfumată.
1 minute
- 5
Adaugă orezul și amestecă astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu unt și să devină semi-translucid.
1 minute
- 6
Toarnă vinul alb și gătește, amestecând, până lichidul se evaporă complet.
1 minute
- 7
Adaugă cuburile de dovleac și supa, amestecă și lasă lichidul să se încălzească fără să dea în clocot.
2 minute
- 8
Acoperă oala cu capac (sau sigilează strâns cu folie de aluminiu) și transferă la cuptor. Coace 25 de minute, până orezul este gătit dar ușor ferm. Nu te îngrijora dacă rămâne lichid în exces — acesta se va absorbi la pasul următor.
Sfat: Dacă orezul este încă tare după 25 de minute, mai lasă-l la cuptor încă 5 minute.
25 minute
- 9
Cât risotto-ul se coace, pregătește salvia crocantă: topește untul sărat într-o tigaie mică la foc mediu-înalt. Când începe să facă spumă, adaugă frunzele de salvie întregi și amestecă ușor.
- 10
Gătește 1-2 minute, până frunzele devin crocante și untul capătă o culoare aurie-brună și un miros de nucă. Scoate imediat frunzele pe un șervet de hârtie și toarnă untul brun într-un vas rezistent la căldură.
Sfat: Urmărește atent: untul se arde în câteva secunde după ce devine auriu. De îndată ce capătă culoarea potrivită, scoate tigaia de pe foc.
2 minute
- 11
Scoate oala din cuptor. Adaugă restul de 30 g unt nesărat și parmezanul ras.
- 12
Amestecă energic până dovleacul se dezintegrează complet și se înglobează în orez, formând un risotto dens și cremos. Dacă este prea gros, adaugă câteva linguri de apă caldă și mai amestecă.
Sfat: Consistența corectă este cea a unei terci curgătoare: risotto-ul trebuie să se întindă ușor în farfurie, nu să stea în movilă.
2 minute
- 13
Asezonează cu sare și piper. Servește imediat în boluri adânci, garnisit cu frunze de salvie crocantă, câteva picături de unt brun și parmezan ras.
Sfat: Risotto-ul se îngroașă rapid după servire — nu-l lăsa să aștepte.