Rulouri cu scorțișoară fără frământat
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
20 min
Total
40 min
Porții
12
Dimineața în care apare mirosul de scorțișoară caldă din cuptor este una pe care nu o uiți. Aceste rulouri pufoase, cu inima de zahăr brun și scorțișoară, acoperite cu o glazură catifelată de cremă de brânză, sunt exact genul de răsfăț care transformă un weekend obișnuit într-o amintire plăcută.
Secretul acestei rețete stă în aluat — nu are nevoie de frământat. Consistența sa moale și lipicioasă după prima dospire face toată munca pentru tine, iar rezultatul final rivalizează cu orice patiserie. Tot ce ai nevoie este răbdare pentru cele două etape de dospire, un sucitor și voința de a nu mânca totul înainte să adaugi glazura.
Servește-le calde, direct din tavă, cu o ceașcă de cafea sau ceai. Dacă mai rămân — ceea ce se întâmplă rar — câteva secunde la microunde le aduc înapoi la viață.
Mod de preparare
- 1
Pune drojdia și 2 lingurițe din zahărul măsurat într-un bol mediu. Toarnă apa caldă și lasă amestecul 5 minute până se formează o spumă generoasă la suprafață.
Sfat: Dacă spuma nu apare, drojdia nu mai este activă — nu folosi aluatul, ci schimbă drojdia.
5 minute
- 2
Pune făina, zahărul rămas și sarea într-un bol mare și amestecă-le.
- 3
Fă o adâncitură în centrul amestecului uscat. Toarnă laptele, untul topit, ouăle bătute și tot lichidul cu drojdie, inclusiv spuma.
- 4
Amestecă cu o lingură de lemn până obții un aluat omogen și lipicios, similar cu un aluat de muffins. Nu va fi frământabil — și asta e exact ce trebuie.
- 5
Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă aluatul la dospit într-un loc cald (minimum 25°C) timp de 1 oră și 15–30 de minute, până aproape se triplează în volum. Suprafața trebuie să fie plină de bule.
Sfat: Poți încălzi cuptorul la 50°C, opri focul, apoi pune bolul înăuntru cu ușa întredeschisă.
90 minute
- 6
Tapetează o tavă de aproximativ 32 x 24 cm cu hârtie de copt, lăsând marginile să depășească marginile tăvii.
- 7
Amestecă zahărul brun cu scorțișoara într-un bol mic.
- 8
Dezumflă aluatul dospit amestecând energic cu lingura.
- 9
Presară jumătate din făina suplimentară pe planul de lucru, răstoarnă aluatul și presară restul deasupra. Încorporează făina cu mâinile până aluatul nu mai este lipicios și devine suplu. Adaugă mai multă făină doar dacă este absolut necesar.
- 10
Formează un sul din aluat și întinde-l cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 28 x 48 cm.
- 11
Toarnă untul topit pentru umplutură deasupra și întinde-l uniform până la margini. Presară amestecul de zahăr brun și scorțișoară în strat generos.
- 12
Rulează aluatul strâns, pe latura lungă, formând un sul bine închegat. Ajustează-i forma din loc în loc pentru a fi cât mai uniform.
- 13
Taie sulul în 12 bucăți egale de câte aproximativ 4 cm și așează-le în tavă, pe 3 rânduri a câte 4 bucăți.
Sfat: Folosește ață de bucătărie sau ață dentară neparfumată pentru tăieturi curate, fără a strivi rulourile.
- 14
Acoperă tava cu un prosop de bucătărie curat și lasă rulourile la dospit 40 de minute, până aproape se dublează în volum.
40 minute
- 15
Preîncălzește cuptorul la 180°C (sau 160°C cu ventilație). Plasează grătarul în mijlocul cuptorului.
- 16
Coace rulourile 20 de minute, rotind tava la minutul 16. Sunt gata când cele din mijloc sunt aurii, iar cele de pe margini sunt aurii-închis. Bate ușor cu degetul în mijlocul unuia — trebuie să sune a gol.
20 minute
- 17
Opțional: unge imediat rulourile calde cu o lingură de unt topit pentru un aspect lucios și pentru a estompa eventualele urme de făină.
- 18
Scoate rulourile din tavă ținând de marginile hârtiei de copt și transferă-le pe un grătar. Lasă-le să se răcească cel puțin o oră — vor fi în continuare plăcut calde la servire.
Sfat: Nu aplica glazura pe rulouri fierbinți: se va topi complet și va curge pe grătar.
60 minute
- 19
Pregătește glazura: bate crema de brânză, untul moale și extractul de vanilie cu un mixer până obții o cremă omogenă, circa 10–15 secunde.
- 20
Adaugă zahărul pudră și bate până se incorporează complet. Adaugă laptele câte puțin, amestecând, până glazura capătă o consistență care curge lin cu lingura, dar nu este apoasă.
- 21
Toarnă glazura generos peste rulouri cu o lingură și servește imediat, cât sunt calde.