Sarmale clasice de Crăciun, cu carne și orez
Dificultate
Mediu
Pregătire
40 min
Gătire
2h 30min
Total
3h 10min
Porții
8
Sarmalele sunt acel fel de mâncare care transformă o zi obișnuită de iarnă într-o sărbătoare: mirosul de varză murată și carne care fierbe încet la cuptor umple toată casa și anunță, mai bine decât orice calendar, că vine Crăciunul. Rețeta de mai jos adună tot ce are mai bun bucătăria românească tradițională - foile bine alese, umplutura echilibrată de carne și orez, sosul de roșii cu boia care leagă totul - într-un singur fel, gândit să reușească de fiecare dată, indiferent dacă e prima sau a douăzecea ta tură de sarmale.
Secretul nu e complicat: varză murată bună, foi suficient de fine cât să se ruleze ușor, dar destul de rezistente cât să nu se spargă, și răbdare la fiert. Cu cât sarmalele stau mai mult la foc mic, cu atât gustul se rotunjește mai frumos.
Servește-le fierbinți, cu o lingură generoasă de smântână și, dacă ai chef de o masă cu adevărat de sărbătoare, alături de mămăligă caldă și ardei iute murat.
Mod de preparare
- 1
Clătește foile de varză murată sub jet de apă rece, ca să elimini excesul de saramură. Dacă sunt foarte sărate, ține-le la înmuiat în apă rece 15-20 de minute.
Sfat: Gustă o bucățică de foaie înainte să umpli toate sarmalele, ca să corectezi din timp sarea din umplutură.
20 minute
- 2
Taie cotorul gros al fiecărei foi și subțiază cu cuțitul nervura centrală, ca foile să se ruleze ușor fără să se rupă.
10 minute
- 3
Pune într-un castron mare carnea tocată, orezul, ceapa, morcovul, boia, cimbrul, pătrunjelul, sare și piper. Amestecă bine, până se omogenizează umplutura.
10 minute
- 4
Așază câte o lingură de umplutură la baza fiecărei foi de varză și rulează strâns, îndoind marginile spre interior, până obții un cilindru compact.
Sfat: Rulează ferm, dar nu prea strâns - orezul are nevoie de loc să se umfle la fiert.
30 minute
- 5
Tapetează fundul unei oale mari cu varza murată tocată și câteva foi de dafin.
5 minute
- 6
Aranjează sarmalele în straturi în oală, alternând cu un strat fin de varză tocată din loc în loc.
15 minute
- 7
Amestecă roșiile pasate cu pasta de tomate și uleiul, diluează cu puțină apă caldă și toarnă peste sarmale, până le acoperi aproape complet. Adaugă boabele de piper rămase.
5 minute
- 8
Acoperă oala și fierbe la cuptor, la 160°C, timp de 2-3 ore, verificând din când în când să nu scadă lichidul; completează cu apă caldă dacă este nevoie.
Sfat: Pentru un gust și mai bun, lasă oala la cuptor la foc mic încă o oră, cu capacul ușor crăpat, ca sosul să se mai îngroașe.
150 minute
- 9
Servește sarmalele calde, cu smântână din belșug și, dacă vrei o masă completă, cu mămăligă alături.