Sarmale în foi de viță cu carne de vită
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
1h 30min
Total
2h
Porții
40
Sunt rețete care nu se grăbesc, iar sarmaua e una dintre ele. Foaia de viță, mai fragilă și mai aromată decât varza, cere mâini răbdătoare și o compoziție bine echilibrată: carne de vită suculentă, orez care se umflă încet în timpul fierberii și o boia care dă culoare și savoare fără să acopere gustul cărnii.
Secretul stă în detalii mici — orezul clătit bine, ceapa tăiată fin de tot, foile de viță pregătite cu grijă ca să nu se rupă la rulat. Fiecare sarmăluță strânsă în palmă devine parte dintr-o oală plină, una lângă alta, gata să primească apa caldă și mirosul de cimbru proaspăt.
Apoi vine partea cea mai grea: răbdarea. Lăsate la fiert încet, sub un capac de farfurie, sarmalele își desăvârșesc gustul tocmai în orele acelea lungi, când carnea se înmoaie, orezul se leagă de zeamă, iar bucătăria se umple de aroma unei mese de sărbătoare.
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul în apă rece, schimbând-o de câteva ori, până rămâne limpede, apoi lasă-l la scurs.
5 minute
- 2
Pune carnea tocată de vită într-un castron mare, adaugă orezul scurs, ceapa tocată mărunt, oul, pasta de tomate, boia, piper, sare și cimbru uscat.
- 3
Amestecă bine compoziția cu mâna, până ingredientele se leagă uniform.
Sfat: O compoziție omogenă ține sarmaua strânsă la fiert.
5 minute
- 4
Clătește foile de viță de saramură sub jet de apă rece; dacă sunt prea sărate sau acre, opărește-le câteva secunde în apă caldă.
10 minute
- 5
Așază o foaie de viță pe blat cu partea lucioasă în jos, pune o lingură de compoziție la bază și rulează strâns, îndoind marginile spre interior.
Sfat: Nu pune compoziție multă — foile de viță sunt mici și se rup ușor dacă le forțezi.
- 6
Tapetează fundul unei oale mari cu câteva foi de viță și puțin cimbru proaspăt, apoi așază sarmalele strâns, în straturi.
10 minute
- 7
Toarnă uleiul peste sarmale, adaugă apă caldă până le acoperă, presară cimbru proaspăt și pune un capac de farfurie peste ele, ca să nu se desfacă la fiert.
- 8
Fierbe sarmalele la foc mic, cu capac, verificând din când în când nivelul lichidului și completând cu apă caldă dacă scade prea mult.
Sfat: Cu cât fierb mai încet, cu atât gustul se adună mai bine.
90 minute