Sarmale leneșe cu porc și sos de roșii
Dificultate
Ușor
Pregătire
25 min
Gătire
1h 5min
Total
1h 30min
Porții
4
Există zile când pofta de sarmale e reală, dar răbdarea de a rula zeci de sărmăluțe — nicidecum. Exact pentru aceste momente s-a născut varianta leneșă, inspirată din holubtsi ucrainean: varza se toacă și se amestecă direct în umplutură, iar compoziția se modelează în chifteluțe ovale care se coc înghițite de un sos roșu, adânc colorat de boia.
Gustate la prima îmbucătură, vei regăsi aceeași căldură familiară a sarmalelor clasice — carnea de porc cu orez, parfumul legumelor înăbușite în unt, acidul fin al roșiilor. Diferența o simți doar la efort: în loc de o oră de răbdare la masă de lucru, ai zece minute de modelat.
Servite direct din tavă, cu o lingură generoasă de smântână și un puf de mărar proaspăt, devin cina ideală de duminică sau soluția salvatoare când ai oaspeți și puțin timp — și nimeni nu va bănui că nu le-ai rulat una câte una.
Mod de preparare
- 1
Topește untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă morcovii, ceapa și usturoiul și gătește, amestecând des, până când morcovii se înmoaie și ceapa devine translucidă, 10–12 minute. Transferă o treime din amestec (circa 150 g) într-un bol mediu și pune-l deoparte pentru sos.
12 minute
- 2
Adaugă varza tocată și sarea în tigaie, peste legumele rămase. Gătește, amestecând des, până când varza se înmoaie complet și lichidul se evaporă, 10–12 minute. Transferă totul într-un bol mare și lasă să se răcească.
Sfat: Varza trebuie bine scursă de lichid înainte de a o combina cu carnea — o umplutură prea umedă nu se va ține formă.
12 minute
- 3
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Adaugă carnea tocată, orezul, 2 lingurițe de boia, piperul și 1/2 linguriță de fulgi de ardei iute peste amestecul de varză răcit. Frământă cu mâinile până obții o compoziție omogenă.
5 minute
- 4
Cu mâinile umede, portionează câte circa 120 ml din compoziție și modelează fiecare porție într-un oval strâns, ca un mic fotbal. Ar trebui să obții aproximativ 10 bucăți. Aranjează-le într-o tavă de 33×23 cm (ceramică sau sticlă), lăsând câțiva milimetri între ele.
Sfat: Mâinile umede împiedică lipirea și ajută la obținerea unei forme regulate.
8 minute
- 5
Amestecă piureul de roșii cu amestecul de legume rezervat, sarea, celelalte 2 lingurițe de boia și 1/2 linguriță de fulgi de ardei iute. Toarnă sosul uniform peste sarmale și scutură ușor tava, ca sosul să ajungă și la fund, printre ele.
3 minute
- 6
Coace la 200°C timp de 40–45 de minute, până când sarmalele sunt gătite complet în interior — un termometru instant introdus în centrul uneia ar trebui să arate 82°C.
Sfat: Dacă le pregătești cu o zi înainte, lasă-le să se răcească, acoperă tava și pune-o la frigider. Reîncălzește acoperit cu folie la 175°C, 20–25 de minute.
45 minute
- 7
Scoate tava din cuptor. Pune câte o lingură de smântână peste fiecare sarma, presară mărar tocat grosier și, opțional, un praf de sare fulgi. Servește imediat, cu pâine caldă și smântână suplimentară alături.
Sarmale românești
Sarmalele sunt, fără îndoială, unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească — prezente la mesele de sărbătoare, dar la fel de binevenite într-o duminică de toamnă. Le poți face clasic, învelite cu migală în foi de varză acră, le poți simplifica în varianta leneșă cu sos de roșii sau le poți prezenta spectaculos, coapte întreg-un dovleac auriu. Fiecare metodă are farmecul ei: alege-o pe cea care se potrivește timpului pe care îl ai și ocaziei pentru care gătești.
