Fără fotografie

Somon condimentat în stil pastrami cu slaw de fenicul

Name: Somon condimentat în stil pastrami cu slaw de fenicul
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 1 bucată bulb mare de fenicul (cu frunze, rezervate separat); 1 bucată ceapă roșie mică; 3 lingură oțet din vin alb; 3 lingură ulei de măsline extravirgin; 1 lingură muștar Dijon; 1 1/2 lingură boia afumată; 2 linguriță zahăr brun; 1 linguriță coriandru măcinat; 1 linguriță usturoi pudră; 1 linguriță ceapă pudră; 2 linguriță piper negru măcinat grosier; 1 linguriță sare; 4 bucată fileuri de somon fără piele (~150 g fiecare), tamponați cu hârtie absorbantă; 3 lingură muștar Dijon; 2 lingură ulei de măsline extravirgin; 240 ml iaurt integral simplu; mărar proaspăt rupt cu mâna; ulei de măsline extravirgin pentru stropire

Dificultate

Ușor

Pregătire

15 min

Gătire

15 min

Total

30 min

Porții

Fără glutenBogat în proteine

Dacă ai gustat vreodată un pastrami bun — cu crusta aceea întunecată, parfumată, ușor afumată — și ți-ai dorit același efect pe un file de pește, această rețetă e răspunsul. Boiaua afumată, coriandrul, piperul grosier și un strat subțire de muștar Dijon transformă somonul într-o bucată cu personalitate, cu o crustă care trosnește ușor la prima tăietură.

Slaw-ul de fenicul tăiat fin vine ca un contrast bine-venit: crocant, ușor anișat, răcoritor datorită oțetului din vin alb. Nu e un simplu garnitură — e jumătatea care face farfuria întreagă. Frunzulițele verzi ale feniculului, rezervate din start, adaugă la final o notă botanică proaspătă.

Baza de iaurt integral dă cremozitate și leagă totul împreună: un pat alb și răcoros pe care somonul se odihnește regește. Mărarul rupt cu mâna la final e ultimul detaliu care face diferența — aromatic, vizual, autentic.

Mod de preparare

1
Taie feniculul și ceapa roșie în felii cât mai subțiri — un mandolină e ideal, dar un cuțit bun și răbdare merg la fel de bine. Pune-le într-un bol mare, adaugă oțetul din vin alb, 3 linguri de ulei de măsline și 1 lingură de muștar Dijon. Asezonează cu sare, amestecă bine și lasă deoparte să se marineze.
Sfat: Frunzele verzi ale feniculului nu se aruncă — rezervă-le pentru garnisit la final.
5 minute
2
Amestecă boiaua afumată, zahărul brun, coriandrul măcinat, usturoiul pudră, ceapa pudră, piperul grosier și sarea într-un bol mic până obții un amestec de condimente omogen.
2 minute
3
Asezonează fileurile de somon cu sare pe toată suprafața. Unge-le cu muștar Dijon pe toate părțile — aproximativ 2 lingurițe per file. Presară amestecul de condimente deasupra și apasă ușor cu palma să adere bine.
Sfat: Muștarul acționează ca un liant: condimentele se prind perfect și formează o crustă frumoasă în tigaie.
5 minute
4
Încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă fileurile de somon și prăjește-le fără să le miști timp de 6-8 minute, până se formează o crustă auriu-închisă dedesubt. Întoarce-le și mai gătește aproximativ 3 minute, în funcție de grosimea fileului.
Sfat: Rezistă tentației de a muta somonul în tigaie — lăsându-l neatins se formează exact crusta crocantă care face diferența.
11 minute
5
Pune iaurtul într-un bol mic, adaugă un strop de ulei de măsline și un praf generos de sare. Amestecă scurt.
1 minute
6
Întinde iaurtul pe farfurii. Așează fileul de somon deasupra și aranjează slaw-ul de fenicul în jur. Presară mărar rupt și frunzele rezervate de fenicul. Asezonează cu piper proaspăt măcinat și servește imediat.