Supă Cantoneză de Creson cu Coaste de Porc
Dificultate
Mediu
Pregătire
10 min
Gătire
3h 30min
Total
3h 40min
Porții
8
Bucătăria cantoneză știe, ca puține altele, că cele mai bune supe nu se grăbesc. Această rețetă — numită în cantonă Sai Yeung Choy Tong — se fierbe ore în șir la foc mic, lăsând coastele să cedeze tot ce au mai bun: un bulion limpede, adânc la gust, cu un parfum discret de ghimbir care dezmorțește simțurile din prima înghițitură.
Cresonul de apă aduce o ușoară amărăciune vegetală ce echilibrează perfect grăsimea dulce a porcului. Cu cât fierbe mai mult, cu atât aroma lui se integrează mai complet în zeamă — transformând o supă aparent simplă într-o experiență liniștitoare, aproape meditativă.
În familiile cantoneze, această supă se servește ca prim fel, înainte de preparatele principale. Funcționează însă la fel de bine ca un prânz de sine stătător într-o zi friguroasă. Coastele, după atâtea ore de fiert, se desprind singure de pe os și sunt perfecte muiate într-un strop de sos de soia.
Mod de preparare
- 1
Pune coastele într-o oală mare cu 1500 ml apă rece. Adu la fierbere și lasă să clocotească 2 minute, apoi oprește focul. Scurge apa și clătește coastele bine sub jet de apă rece.
Sfat: Opărirea elimină sângele și impuritățile din oase — pasul care face diferența dintre un bulion tulbure și unul limpede ca ceaiul.
10 minute
- 2
Transferă coastele opărite și feliile de ghimbir zdrobite într-o oală curată. Adaugă 2000 ml apă rece, adu la fierbere, apoi reduce imediat focul la minim. Acoperă și fierbe timp de 90 de minute.
Sfat: Menține un clocot abia vizibil — bule rare, nu fierbere viguroasă. Acesta este secretul unui bulion delicat și limpede în tradiția cantoneză.
90 minute
- 3
Între timp, pregătește cresonul: taie și aruncă tulpinile groase și tari de la bază, apoi spală frunzele de 2–3 ori în apă rece.
- 4
La 90 de minute de la start, adaugă sarea în oală, amestecă, acoperă și continuă fierberea la foc mic încă 30 de minute.
30 minute
- 5
Trece supa printr-o sită fină pentru a îndepărta eventualele impurități de la suprafață. Cu un polonic, degresează excesul de grăsime. Adaugă cresonul, acoperă și adu la un clocot ușor, apoi fierbe la foc mic 15–30 de minute.
Sfat: 30 de minute de creson înseamnă aromă mai intensă și integrată; 15 minute păstrează o culoare mai verde și o textură mai fermă. Alege după preferință.
30 minute
- 6
Asezonează cu sare și piper alb după gust. Servește supa fierbinte în boluri adânci, alături de orez alb fiert și un bol mic cu sos de soia în care să înmoi coastele.