Supă de pepene de iarnă cu coaste de porc și tăiței de sticlă
Dificultate
Mediu
Pregătire
1h 15min
Gătire
1h 55min
Total
3h 10min
Porții
8
Pepenele de iarnă — cunoscut în unele zone și ca dovleac ceros — este o legumă cu textură delicată și gust neutru, care absoarbe minunat aromele din jur. Alăturat cu coaste de porc fierte îndelung și cu tăiței subțiri din fasole mung, această supă cantonaică este reconfortantă fără să încarce, limpede și parfumată, potrivită atât pentru o cină de zi cu zi, cât și pentru o masă cu familia.
Secretul unui bulion cu adevărat reușit stă în doi pași aparent mici, dar esențiali: înmuierea coastelor în apă rece îndepărtează sângele și impuritățile, iar opărirea scurtă în apă clocotită garantează un lichid cristalin. De acolo, focul mic preia controlul — 90 de minute de fierbere lentă transformă coastele în bucăți fragede care se desprind de pe os la simpla atingere.
La final, ghimbirul adaugă o căldură discretă, coriandrul și ceapa verde aduc prospețime, iar câteva picături de sos de soia alături de coaste ridică totul la un alt nivel. Servește cu orez alb aburit și bucură-te de simplitatea elegantă a acestui preparat.
Mod de preparare
- 1
Pune coastele de porc într-un bol mare cu apă rece și lasă-le la înmuiat timp de 1 oră pentru a elimina sângele și impuritățile. Scurge-le bine.
Sfat: Dacă ești presat de timp, poți sări acest pas — opărirea din pasul următor compensează în mare parte.
60 minute
- 2
Transferă coastele scurse într-o oală mare și adaugă apă cât să le acopere. Aduce la fierbere, lasă să fiarbă 1 minut, apoi stinge focul. Scurge coastele și clătește-le sub jet de apă rece. Spală și oala.
Sfat: Acest pas este esențial pentru un bulion limpede și cu gust curat — nu îl omite dacă vrei o supă cristalină.
5 minute
- 3
Pune coastele opărite, feliile de ghimbir strivite și 2100 ml de apă în oala curată. Aduce la fierbere, reduce imediat focul la mic-mediu, acoperă și fierbe 90 de minute. Verifică periodic să fiarbă ușor, nu cu clocot puternic.
Sfat: Fierberea lentă, la foc mic, este cheia unui bulion delicat și limpede — specific supelor cantoneze tradiționale.
95 minute
- 4
Între timp, înmoaie tăițeii de sticlă în apă rece timp de 15 minute. Scurge-i și taie-i în jumătate cu foarfecele.
15 minute
- 5
Îndepărtează coaja groasă de culoare verde-închis de la pepenele de iarnă. Clătește și taie-l în bucăți de aproximativ 6 mm grosime, de dimensiunea unei înghițituri.
Sfat: Nu tăia pepenele prea subțire — bucățile mai groase rezistă mai bine la fiert și nu se destramă în supă.
10 minute
- 6
După 90 de minute, folosește un polonic să îndepărtezi grăsimea care plutește la suprafața bulionului. Adaugă bucățile de pepene de iarnă și 1/4 linguriță de sare. Acoperă și fierbe încă 15 minute, până când pepenele este gătit dar ușor ferm la mușcătură.
Sfat: Nu fierbe excesiv pepenele — trebuie să-și păstreze o ușoară textură, nu să devină moale și fad.
15 minute
- 7
Adaugă tăițeii de sticlă scurși și piperul alb. Amestecă ușor și ajustează sarea după gust. Fierbe încă 3–4 minute.
4 minute
- 8
Presară ceapa verde și coriandrul tocat. Servește supa fierbinte cu orez alb aburit și un bol mic cu sos de soia light pentru înmuiat coastele.
Sfat: Coastele, după atâta timp la fiert, sunt incredibil de fragede — înmuiate în puțin sos de soia sunt adevărata recompensă a răbdării.