Supă de pui cu găluște de griș
Dificultate
Ușor
Pregătire
25 min
Gătire
1h 30min
Total
1h 55min
Porții
8
Supa de pui cu găluște este unul dintre acele preparate care nu au nevoie de nicio introducere — mirosul ei umple casa cu o căldură pe care nicio altă mâncare nu o imită. O oală pusă la foc mic dimineața, legume curățate cu răbdare, carne de pui cu os care cedează treptat tot ce are mai bun: asta este, în esență, rețeta de bunăstare a bucătăriei românești.
Secretul unui bulion limpede și adânc la gust stă în două gesturi simple, dar decisive: apa rece la pornire și spumăritul atent în primele minute de fierbere. De acolo, oala lucrează singură, la foc molcom, transformând ingrediente obișnuite într-un fond aromat pe care îl vei recunoaște după miros înainte să ridici capacul.
Găluștele de griș sunt coroana acestei supe. Pufoase, ușoare, cu o textură care absoarbe zeama aurie fără să se destrame, ele se formează cu lingurița și cad în oală cu un mic sâsâit familiar. Nu deschide capacul în primele zece minute — aburul din interior face toată treaba.
Mod de preparare
- 1
Spală bucățile de pui sub jet de apă rece și pune-le într-o oală mare. Toarnă 3 litri de apă rece, adaugă sarea și boabele de piper. Acoperă și aduce la fiert la foc mare.
Sfat: Apa rece la pornire extrage lent colagenul și albuminele, dând un bulion mai limpede față de apa fierbinte.
15 minute
- 2
De îndată ce apar primele bule mari, reduce focul la mediu și înlătură cu grijă toată spuma de la suprafață cu o spumieră sau o lingură adâncă. Repetă până când supa devine limpede.
Sfat: Spumăritul este etapa decisivă pentru un bulion curat — acordă-i 5–7 minute de atenție.
7 minute
- 3
Curăță morcovii, ceapa, rădăcina de păstârnac, rădăcina de pătrunjel, ardeiul gras și țelina. Lasă-le întregi sau taie-le în jumătate. Adaugă-le în oală împreună cu foile de dafin.
8 minute
- 4
Fierbe la foc mic cu capacul ușor întredeschis timp de 60–70 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os și legumele sunt bine înmuiate.
Sfat: Un clocot lent, cu bulbuci rari, dă cel mai aromat și mai limpede bulion — evită fierberea în clocot puternic.
70 minute
- 5
Pregătește găluștele: amestecă grișul cu oul, uleiul, apa, praful de copt și un vârf de sare până obții o compoziție omogenă. Lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de 10 minute.
Sfat: Compoziția trebuie să fie puțin mai densă decât smântâna. Dacă pare prea lichidă, adaugă un praf de griș în plus.
10 minute
- 6
Scoate carnea și legumele din oală. Dezosează puiul și rupe sau taie carnea în bucăți potrivite. Dacă dorești un bulion absolut limpede, strecoară-l printr-o sită fină.
10 minute
- 7
Aduce supa la un clocot ușor. Cu o linguriță înmuiată în supă, ia câte o porție mică din compoziția de griș și las-o să alunece în oală. Pune capacul și fierbe la foc mic 15–20 de minute.
Sfat: Nu ridica capacul în primele 10 minute — aburul acumulat face găluștele pufoase și le împiedică să se desfacă.
20 minute
- 8
Readaugă carnea de pui în oală. Gustă și potrivește de sare. Lasă pe foc încă 2 minute să se încălzească totul uniform.
2 minute
- 9
Toacă mărunt pătrunjelul verde. Servește supa în boluri adânci, fierbinte, cu pătrunjel presărat deasupra.
Sfat: Alături merge de minune o felie groasă de pâine de casă sau câteva felii prăjite frecate cu usturoi.