Supă franțuzească de ceapă cu crustă de gruyère
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
50 min
Total
1h 10min
Porții
6
Supa franțuzească de ceapă este una dintre cele mai reconfortante mâncăruri ale bucătăriei clasice — un bol de răbdare și simplitate transformate în adâncime de gust. Secretul nu stă în ingrediente sofisticate, ci în caramelizarea lentă a cepei: banale și ieftine, cepele se transformă în aproape o oră de foc mic într-o masă dulce-aurie, cu o aromă care umple toată bucătăria.
Originară din Franța secolului al XVIII-lea, supa de ceapă gratinată era la început o hrană umilă de noapte târzie — economică, caldă și saturantă. Astăzi o găsești în bistrourile pariziene ca vedetă necontestată: servită în boluri de ceramică cu o crustă groasă de brânză topită și pâine crocantă înmuiată în zeamă bogată. Este genul de rețetă pe care o gătești o dată și o vrei mereu.
Acasă, reușita depinde de două lucruri: ceapa caramelizată corect și o supă de vită cu caracter. Nu te grăbi la primul pas — răbdarea este ingredientul invizibil care face toată diferența.
Mod de preparare
- 1
Pune untul și uleiul de măsline într-o oală cu fundul gros sau o cratiță largă și încălzește la foc mediu. Adaugă ceapa feliată și un praf generos de sare, amestecând să se acopere uniform cu grăsime.
Sfat: Sarea ajută ceapa să lase zeamă mai repede și grăbește ușor caramelizarea.
5 minute
- 2
Gătește ceapa la foc mic spre mediu, amestecând din când în când, timp de 30-40 de minute, până devine aurie, moale și foarte aromată. Nu grăbi focul — ceapa trebuie să caramelizeze, nu să se ardă.
Sfat: Dacă ceapa prinde pe fund, adaugă o lingură de apă și zgârie bine fundul oalei cu o spatulă — acele resturi brune sunt pline de aromă.
40 minute
- 3
Presară zahărul și făina peste ceapa caramelizată, amestecă bine și gătește încă 2-3 minute la foc mediu, până făina nu mai miroase a crud.
3 minute
- 4
Dizolvă baza concentrată de vită în 1,5 litri de apă fierbinte conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi toarnă lichidul treptat peste ceapă, amestecând continuu. Adaugă crenguțele de cimbru și piperul. Lasă supa să fiarbă la foc mic 15-20 de minute.
Sfat: Gustă și ajustează sarea abia acum — baza de vită este deja sărată, deci fii precaut înainte de a adăuga.
20 minute
- 5
Preîncălzește cuptorul la 220 °C cu funcția grill. Prăjește feliile de baghetă 2-3 minute pe o tavă, până devin ușor crocante.
3 minute
- 6
Distribuie supa în boluri rezistente la cuptor. Pune câte o felie de baghetă prăjită în fiecare bol, acoperă generos cu brânza gruyère rasă și introdu bolurile la cuptor, pe poziție înaltă, 5-7 minute — până brânza face bule și prinde o crustă aurie-rumână.
Sfat: Bolurile vor fi extrem de fierbinți — servește pe un șervețel pliat sau un suport de lemn, direct la masă.
7 minute