Tocăniță de pui cu orez a bunicii
Dificultate
Ușor
Pregătire
15 min
Gătire
1h 20min
Total
1h 35min
Porții
6
Există mâncăruri care nu au nevoie de nicio prezentare — se pun pe masă și dispar. Această tocăniță de pui cu orez face parte din acea categorie rară: un preparat gătit lent, într-un singur vas, în care fiecare ingredient își cunoaște locul. Ciupercile shiitake aduc profunzime, salvia și cimbrul parfumează zeama, iar pulpele de pui, fierte îndelung până se destramă singure în fâșii fine, transformă lichidul într-un fond savuros.
Frumusețea rețetei stă tocmai în simplitatea ei. Nu există trucuri, nu există tehnici complicate — doar răbdare și un foc mic. Orezul basmati se gătește direct în zeamă, absoarbe toate aromele acumulate și dă tocăniței o consistență cremoasă, reconfortantă. Maghiranul tocat, adăugat spre final, ridică întreg preparatul cu o notă proaspătă și ușor florală.
E genul de mâncare pe care o faci duminică și o savurezi cu aceeași plăcere și luni, reîncălzită. Se păstrează bine la frigider și, ca orice tocăniță respectabilă, devine și mai gustoasă a doua zi, după ce aromele au timp să se întrepătrundă.
Mod de preparare
- 1
Topește untul împreună cu uleiul de măsline într-o oală mare și grea, la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovii, țelina și ciupercile și gătește, amestecând des, până legumele se înmoaie și eliberează arome, aproximativ 5 minute.
Sfat: O oală de fontă sau tuci distribuie căldura uniform și face diferența la acest tip de preparat.
5 minute
- 2
Condimentează puiul generos cu sare și piper pe toate părțile, apoi adaugă-l în oală. Gătește-l 2 minute, întorcându-l o dată, doar până albește pe exterior. Adaugă crenguțele de salvie, cimbrul, restul de sare și 950 ml de apă. Adu la fierbere, reduce focul și lasă să clocotească ușor, fără capac, 30–35 de minute, până puiul este fraged și bine pătruns. Aruncă crenguțele de ierburi. Scoate puiul cu cleștele pe un platou, lasă-l să se răcorească câteva minute, apoi trage-l în fâșii cu ajutorul a două furculițe.
Sfat: Nu grăbi această etapă — zeama are nevoie de timp ca să devină bogată și aromată.
37 minute
- 3
Întoarce puiul în oală și adaugă orezul, maghiranul, rozmarinul (dacă îl folosești) și pătrunjelul (dacă îl folosești), împreună cu 360 ml de apă. Adu din nou la fierbere, reduce focul, acoperă parțial oala și lasă să fiarbă 30–35 de minute, până orezul este fiert și lichidul aproape în întregime absorbit. Ia oala de pe foc și lasă tocănița să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Sfat: Dacă tocănița ți se pare prea groasă după odihnă, adaugă apă caldă câte puțin și amestecă ușor.
37 minute
- 4
Toarnă tocănița în boluri adânci și presară deasupra pătrunjel proaspăt tocat.
Sfat: Se poate pregăti cu o zi înainte — acoperă și păstrează la frigider. Reîncălzește la foc mediu, adăugând apă câte 240 ml o dată, până ajungi la consistența dorită.