Tort de morcovi cu cremă de brânză și nuci
Dificultate
Mediu
Pregătire
35 min
Gătire
40 min
Total
1h 15min
Porții
12
Există puține prăjituri care reușesc să fie deopotrivă reconfortante și rafinate, iar tortul de morcovi e una dintre ele. Morcovul ras dă blatului o umiditate naturală și o dulceață discretă, scorțișoara și ghimbirul îi aduc cădura unei toamne, iar nucile tostate completează totul cu o notă crocantă. Stafidele înmuiate și bucățile de ananas sunt opționale, dar merită — topesc fiecare felie într-o aromă mai complexă.
Secretul unui tort de morcovi reușit nu e ingredientul exotic, ci răbdarea: blaturile trebuie răcite complet înainte de asamblare, altfel crema de brânză se topește și se scurge pe margini. Crema în sine e simplă — brânză cremoasă, unt și zahăr pudră — dar bătută bine, devine catifelată și ușor acrișoară, exact contrapunctul de care are nevoie un blat dulce și aromat.
E un tort potrivit pentru orice ocazie, de la o cafea de duminică până la o masă de sărbătoare, și se ține foarte bine la frigider câteva zile, gustul devenind și mai bun pe a doua zi.
Mod de preparare
- 1
Încinge cuptorul la 175°C (ventilat) și pregătește două tăvi rotunde de 22-23 cm: unge-le, tapetează fundul cu hârtie de copt și mai dă un strat fin de ulei pe hârtie.
Sfat: Dacă ai o singură tavă, coace blaturile pe rând, fără să grăbești procesul.
10 minute
- 2
Dacă folosești stafide, înmoaie-le în puțină apă caldă sau în zeama de la ananas timp de 15 minute, apoi scurge-le bine.
15 minute
- 3
Prăjește nuca pentru blat pe o tavă, la cuptor sau în tigaie uscată, până se rumenește ușor și miroase a aromă tostată. Lasă să se răcească.
Sfat: Nuca tostată dă mult mai multă aromă decât cea crudă — nu sări peste acest pas.
8 minute
- 4
Cerne într-un bol făina, praful de copt, bicarbonatul, sarea, scorțișoara, ghimbirul și nucșoara. Amestecă bine să se omogenizeze.
- 5
Într-un bol mare, bate cu mixerul ouăle, zahărul tos și zahărul brun la viteză mare, 3-4 minute, până obții o cremă deschisă la culoare și pufoasă.
4 minute
- 6
Reduce viteza mixerului și adaugă uleiul în fir continuu, apoi esența de vanilie, amestecând până se încorporează complet.
- 7
Adaugă compoziția de făină în 3 reprize, alternând cu morcovii rași în 2 reprize, începând și terminând cu făina. Amestecă ușor, doar până nu se mai vede făină.
Sfat: Nu mixa în exces — amestecă manual cu o spatulă spre final, ca blatul să rămână pufos.
- 8
Încorporează cu spatula stafidele, ananasul și nuca tostată, prin mișcări ușoare de jos în sus.
- 9
Împarte compoziția egal în cele două tăvi și nivelează cu spatula.
- 10
Coace 35-40 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Lasă blaturile la răcit în tavă 10 minute, apoi scoate-le pe un grătar și lasă-le să se răcească complet, cel puțin 2 ore.
Sfat: Nu asambla tortul cu blaturi calde — crema se va topi și va curge.
40 minute
- 11
Pentru cremă, bate cu mixerul crema de brânză și untul moale până devin netede și omogene, circa 1-2 minute.
2 minute
- 12
Adaugă esența de vanilie și praful de sare, apoi încorporează zahărul pudră treptat, în 3 reprize, la viteză mică la început, ca să nu se împrăștie.
- 13
Crește viteza mixerului și bate crema 2 minute, până devine pufoasă și ușor aerată.
2 minute
- 14
Așază primul blat pe platou și întinde uniform o treime din cremă. Pune al doilea blat peste el, apăsând ușor.
- 15
Acoperă tot tortul, partea de sus și marginile, cu crema rămasă, nivelând cu o spatulă. Presară nuca de decor și lasă tortul la frigider minimum 30 de minute înainte de a-l tăia.
Sfat: Tortul are gust și mai bun a doua zi, după ce aromele se omogenizează la frigider.
30 minute