Tort rece cu mascarpone, cafea și savoiardi, în stil tiramisu
Dificultate
Mediu
Pregătire
45 min
Gătire
5 min
Total
50 min
Porții
8
Există rețete care cer răbdare la cuptor și rețete care cer răbdare la frigider — asta din urmă face parte din a doua tabără. E un tort fără coptură, construit din straturi de savoiardi înmuiați în cafea și un strat generos de cremă de mascarpone, lăsat să se odihnească până când marginile se taie curat, ca la un tort adevărat, dar cu sufletul unui tiramisu.
Secretul stă în crema de mascarpone: gălbenușurile sunt pasteurizate cu un sirop cald de zahăr și espresso, apoi transformate într-o compoziție pufoasă, care se combină cu mascarpone bătut și frișcă. Rezultă o cremă fermă, suficient de stabilă cât să țină straturile de savoiardi drepte și să se taie în felii frumoase, nu să se prăbușească pe farfurie.
E genul de desert pe care îl pregătești cu o zi înainte și îl scoți la masă fără nicio grabă — perfect pentru o cină cu prieteni sau pentru zilele toride când ultimul lucru pe care îl vrei e să dai drumul la cuptor.
Mod de preparare
- 1
Umezește ușor o formă de chec (cca 22x12 cm) și tapetează-o cu două foi de folie de plastic încrucișate, presând-o în colțuri și lăsând margini peste pereții formei. Amestecă cafeaua cu Kahlúa într-un bol și pune siropul deoparte.
Sfat: Folia umezită se lipește mai bine de formă și se mânuiește mult mai ușor.
10 minute
- 2
Pune gălbenușurile într-un bol. Într-o crăticioară, adu la fierbere zahărul, praful de espresso, vanilia, sarea și apa, amestecând până se dizolvă zahărul. Ia de pe foc și toarnă siropul cald în fir fin peste gălbenușuri, bătând constant cu mixerul. Crește viteza și bate până compoziția devine pufoasă, deschisă la culoare și se răcește la temperatura camerei, cca 3 minute.
Sfat: Toarnă siropul cald foarte încet, în fir fin — așa pasteurizezi gălbenușurile fără să se coaguleze.
10 minute
- 3
Bate mascarponele rece cu 120 ml frișcă, începând la viteză mică și crescând-o pe măsură ce crema se îngroașă, până se formează vârfuri ferme. Adaugă compoziția de gălbenușuri, amestecă ușor să se omogenizeze, apoi bate din nou la viteză mare până crema redevine fermă.
5 minute
- 4
Taie capetele la 6-7 savoiardi, cât să încapă strâns pe fundul formei. Întinde un strat de cremă de mascarpone pe fundul formei. Înmoaie rapid savoiardii tăiați în siropul de cafea și aranjează-i într-un rând compact peste cremă. Acoperă cu un alt strat de cremă, repetă cu un al doilea rând de savoiardi înmuiați și încă un strat de cremă, apoi termină cu un ultim rând de savoiardi (nu mai e nevoie să-i tai) și crema rămasă. Nivelează bine suprafața.
Sfat: Lucrează rapid când înmoi savoiardii — câteva secunde în sirop sunt suficiente, altfel se dezintegrează.
20 minute
- 5
Aduce folia rămasă peste tort, presând ușor pe suprafață, și dă-l la frigider minimum 8 ore, ideal peste noapte.
Sfat: Poate sta la frigider până la 2 zile — timpul de răcire e cel care înmoaie savoiardii și fixează crema.
480 minute
- 6
Înainte de servire, bate frișca rămasă până obții o spumă fermă. Dezlipește folia de pe suprafața tortului, răstoarnă-l cu grijă pe un platou și îndepărtează restul foliei. Întinde frișca peste tot tortul și pudrează-l cu cacao chiar înainte de a-l aduce la masă.
Sfat: Tortul fără cacao se poate pregăti din timp și ține acoperit la frigider până la 4 ore; pudrează cu cacao doar înainte de servire.
10 minute