Tort Red Velvet cu cremă de brânză
Dificultate
Mediu
Pregătire
35 min
Gătire
30 min
Total
1h 5min
Porții
12
Roșul intens al acestui tort nu e doar pentru spectacol — vine din alăturarea cacaualei cu oțetul și laptele bătut, o reacție care dă blatului acea catifelare fină ce a făcut rețeta celebră. E un tort de sărbătoare, dar nu unul complicat: cu puțină atenție la ordinea ingredientelor, blatul iese moale și uniform colorat de fiecare dată.
Crema de brânză rămâne sufletul rețetei. Bătută corect, cu unt și zahăr pudră, devine ușoară, lucioasă și suficient de consistentă cât să țină straturile fără să se scurgă. Contrastul ei acrișor, cremos, cu blatul fin cacaotat și roșu este motivul pentru care acest tort nu se demodează.
Servește-l la temperatura camerei, tăiat în felii generoase, ideal a doua zi, când aromele s-au așezat și crema s-a întărit puțin. Dacă vrei un finisaj clasic, presară pe margini firimituri din resturile de blat.
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 175°C. Tapetează bazele a două forme rotunde de 20 cm cu hârtie de copt și unge marginile cu unt.
10 minute
- 2
Cerne făina, cacaua, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un bol și omogenizează-le cu un tel.
Sfat: Cernerea previne cocoloașele de cacao în blat.
5 minute
- 3
Mixează untul cu zahărul până devine pufos și deschis la culoare.
4 minute
- 4
Adaugă ouăle unul câte unul, mixând bine după fiecare adăugare.
Sfat: Compoziția poate părea tăiată la început, dar se omogenizează imediat ce adaugi următorul ou.
3 minute
- 5
Toarnă esența de vanilie, oțetul și colorantul roșu, apoi mixează până culoarea se distribuie uniform.
2 minute
- 6
Alternează adăugarea compoziției de făină cu laptele bătut, în trei tranșe, începând și terminând cu făina. Mixează la viteză mică doar până se omogenizează.
Sfat: Nu mixa excesiv, altfel blatul devine dens.
5 minute
- 7
Împarte aluatul în cele două forme și nivelează suprafața cu o spatulă.
2 minute
- 8
Coace blaturile 28-32 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
Sfat: Dacă suprafața revine ușor la apăsare, blatul e copt.
30 minute
- 9
Lasă blaturile să se răcească 10 minute în formă, apoi răstoarnă-le pe un grătar și lasă-le să se răcească complet înainte de a le umple.
60 minute
- 10
Pentru cremă, mixează crema de brânză cu untul, vanilia și sarea la viteză medie-mare, până devine fină și pufoasă.
4 minute
- 11
Adaugă zahărul pudră și frișca lichidă rece. Mixează întâi la viteză mică, apoi la medie, până crema e netedă și se ține bine pe lingură.
3 minute
- 12
Nivelează blaturile cu un cuțit zimțat dacă s-au bombat, apoi unge primul blat cu un strat generos de cremă. Acoperă cu al doilea blat și îmbracă tortul în restul cremei, pe deasupra și pe margini.
10 minute
- 13
Sfărâmă resturile de blat și presară-le pe marginea de jos a tortului pentru finisajul clasic Red Velvet.
Sfat: Acest pas este opțional, dar dă tortului un aspect tradițional și ascunde eventualele imperfecțiuni ale cremei.