Turtă de Taro cu Cârnați Chinezești (Wu Tao Gou)
Dificultate
Mediu
Pregătire
45 min
Gătire
45 min
Total
1h 30min
Porții
12
Wu Tao Gou — turta de taro — este unul dintre acele preparate dim sum care cuceresc prin contrast: moale și parfumat în interior, cu o crustă aurie și crocantă obținută la tigaie. Apărut în bucătăria cantoneză, a traversat deceniile și s-a răspândit în casele și restaurantele din întreaga Asie de Sud-Est, rămânând un simbol al meselor festive chinezești.
Cârnații fermentați lap cheong și creveții uscați adaugă un umami adânc, absorbit treptat de cuburile de taro pe parcursul fierberii la aburi. Făina de orez obișnuită dă structura, iar cea glutinoasă aduce elasticitatea specifică preparatelor tradiționale. Împreună, creează o textură unică — densă, dar nu grea — pe care nu o vei întâlni în altă rețetă.
Turta se prepară din timp, se poate congela și se prăjește direct la nevoie — un avantaj real dacă gătești pentru mai mulți oameni sau vrei să ai mereu ceva special la îndemână. Servită caldă, cu câteva picături de sos de stridii, devine o gustare memorabilă.
Mod de preparare
- 1
Încălzește uleiul într-un wok la foc mediu. Adaugă cârnații și prăjește-i 2 minute, amestecând continuu. Adaugă creveții uscați și sotează încă un minut. Pune ceapa verde și cuburile de taro, amestecă și gătește 3 minute.
6 minute
- 2
Condimentează cu sare, piper alb și ulei de susan. Toarnă 630 ml din apă, asigurându-te că ingredientele sunt acoperite uniform. Pune capacul, reduce focul la mediu-mic și fierbe 8 minute. Ia capacul, oprește focul și lasă să se răcorească ușor.
Sfat: Taro-ul trebuie să fie fraged la furculiță, dar nu sfărâmat — va mai găti ulterior la aburi.
10 minute
- 3
Într-un bol mare, amestecă făina de orez, făina de orez glutinos și restul de 320 ml apă până obții o pastă omogenă. Adaugă amestecul de taro (nu trebuie să fie complet rece) și amestecă energic până se formează o pastă densă, fără cocoloașe.
Sfat: Pasta finală trebuie să aibă consistența unui mortar gros — se va întări la aburire.
5 minute
- 4
Unge generos două tăvi rotunde de 23 cm cu ulei. Împarte pasta egal între tăvi și întinde-o uniform cu o spatulă umedă, eliminând bulele de aer.
3 minute
- 5
Gătește tăvile la aburi timp de 45 de minute, asigurându-te că ai suficientă apă de la început. Dacă nu ai un vaporizer cu două niveluri, gătește tăvile pe rând. Verifică cu o scobitoare: dacă iese curată, turta este gata.
Sfat: Dacă folosești un vaporizer de bambus, adaugă apă fierbinte la fiecare 10 minute pentru a evita arderea lui.
45 minute
- 6
Lasă turtele să se răcească complet. Taie-le în felii dreptunghiulare. Încălzește câteva linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu și prăjește feliile pe ambele părți până devin aurii și crocante. Presară puțină sare și servește imediat.
Sfat: Feliile se pot congela înainte de prăjire și se pun direct din congelator în tigaie, fără decongelare prealabilă. Sosul de stridii la dipping completează perfect gustul.
10 minute