Varză murată la tigaie cu porc

Name: Varză murată la tigaie cu porc
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 170 g carne de porc (spată, ceafă sau burtă), tăiată julien; 30 ml apă; 1 linguriță amidon de porumb; 1 linguriță vin Shaoxing (sau vin alb sec); 2 lingurițe sos de soia light; 1/4 linguriță sos de soia dark; 1 vârf de cuțit piper alb; 1/2 bucată căpățână de varză murată verde; 2 linguri ulei vegetal (împărțit în două reprize); 1 lingură usturoi tocat mărunt; 3 bucată ardei iuți uscați, curățați de semințe și tocați grosier; 1,5 linguri sos de soia light; 1 linguriță zahăr; 1 linguriță ulei de susan; 1/4 linguriță piper alb; 2 fire ceapă verde, tocată

Dificultate

Mediu

Pregătire

20 min

Gătire

10 min

Total

30 min

Porții

Fără lactozăFără ouă

Există combinații care par banale la prima vedere, dar care ascund în ele o înțelepciune culinară veche. Varza murată cu carne de porc la tigaie este una dintre ele — un preparat de inspirație asiatică în care acreala naturală a verzei fermentate se întâlnește cu dulceața cărnii rumenite, totul legat de sosul de soia și un fir de ulei de susan.

Secretul unui astfel de preparat stă în tigaia bine încinse: temperatura mare asigură acea rumenire rapidă care sigilează sucurile în carne, fără să o fiarbă. Varza, storsă bine de apă, preia apoi aromele din tigaie ca un burete — tocmai de aceea merită câteva minute singură la căldură mare, înainte ca restul ingredientelor să intre în scenă.

Rezultatul este un preparat viguros, cu straturi de gust — acid, sărat, ușor picant și plin de umami. Se servește simplu, lângă un bol cu orez fiert, și satisface la fel de bine atât la prânz cât și la cină.

Mod de preparare

1
Pune carnea de porc într-un bol mediu împreună cu apa, amidonul de porumb, vinul Shaoxing, sosul de soia light și dark și piperul alb. Amestecă bine până când carnea absoarbe tot lichidul, apoi las-o la marinat cel puțin 15 minute.
Sfat: Poți pregăti marinada din seara precedentă — cu cât stă mai mult, cu atât carnea devine mai fragedă și mai aromată.
15 minute
2
Clătește varza murată sub jet de apă rece, stoarce-o ferm cu mâinile și taie-o în fâșii de aproximativ 1 cm lățime.
Sfat: Cu cât elimini mai multă apă din varză, cu atât se va rumeni mai eficient și va absorbi mai bine aromele din tigaie.
3
Încinge un wok sau o tigaie mare la foc viu până începe să fumege ușor, adaugă 1 lingură de ulei, apoi pune carnea marinată. Rumenește-o câteva minute până capătă o ușoară crustă aurie la margini, scoate-o din tigaie și păstrează uleiul rămas.
3 minute
4
Adaugă lingura rămasă de ulei în tigaie și prăjește varza la foc mare câteva minute, până se evaporă excesul de lichid.
Sfat: Nu sări peste acest pas — o varză bine uscată se caramelizează ușor și preia aromele mult mai bine decât una umedă.
3 minute
5
Întoarce carnea în tigaie și adaugă usturoiul, ardeii iuți (dacă îi folosești), sosul de soia, zahărul, uleiul de susan și piperul alb. Amestecă totul la foc mare timp de 1 minut. Dacă preparatul pare prea uscat, toarnă 2-3 linguri de apă și amestecă din nou. Presară ceapa verde și servește imediat.
Sfat: Alături de orez alb simplu fiert, preparatul capătă echilibrul perfect între gusturile puternice și blândețea neutră a cerealei.
1 minute