Zacuscă de ciuperci cu ardei copt, pentru cămara de iarnă
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
1h
Total
1h 30min
Porții
7
În fiecare toamnă, bucătăriile românești se umplu de mirosul dulce-acrișor de ardei copți și ceapă călită încet, semn sigur că vine vremea zacuscii. Această variantă cu ciuperci e mai blândă decât cele cu vinete, dar la fel de bogată în gust, cu o notă afumată dată de boia și de ardeii pârliți pe foc.
Secretul stă în răbdare: ceapa se lasă să se înmoaie complet în ulei, ciupercile își pierd toată apa la foc potrivit, iar la final totul fierbe încet, amestecat des, până se leagă într-o pastă catifelată. Foile de dafin și coriandrul măcinat aduc o adâncime discretă, fără să acopere gustul legumelor.
Pusă la borcan cât e încă fierbinte, zacusca asta devine companion de nădejde pentru o felie de pâine caldă sau pentru o farfurie de mămăligă, în orice dimineață rece de iarnă.
Mod de preparare
- 1
Curăță ceapa și taie-o mărunt. Pune-o într-o oală mare cu uleiul și călește-o la foc mic.
Sfat: Nu grăbi acest pas — ceapa trebuie să devină sticloasă și moale, nu rumenită.
15 minute
- 2
Curăță ciupercile de impurități și taie-le bucăți mici. Adaugă-le în oală peste ceapă.
5 minute
- 3
Lasă ciupercile să fiarbă împreună cu ceapa la foc mediu, amestecând din când în când, până se evaporă tot lichidul lăsat de ele.
Sfat: Compoziția trebuie să rămână unsuroasă, nu apoasă, înainte de pasul următor.
20 minute
- 4
Taie ardeii copți fâșii sau bucăți mici și adaugă-i în oală, împreună cu foile de dafin.
5 minute
- 5
Toarnă sucul de roșii, presară boiaua afumată, coriandrul, sare și piper, și amestecă bine.
- 6
Lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând des ca să nu se prindă de fundul oalei, până se leagă într-o compoziție groasă.
Sfat: Cu cât fierbe mai mult la foc mic, cu atât gustul se concentrează și consistența devine mai catifelată.
40 minute
- 7
Scoate foile de dafin, toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le imediat ermetic.
Sfat: Așază borcanele răsturnate pe capac până se răcesc complet, pentru o închidere etanșă.
10 minute