Zacuscă de dovlecei pentru cămara de iarnă
Dificultate
Mediu
Pregătire
1h
Gătire
1h 30min
Total
2h 30min
Porții
3
La sfârșit de vară, când dovleceii și ardeii copți se găsesc din belșug în piață, vine și vremea zacuștii — conserva aceea care, deschisă într-o seară de ianuarie, aduce înapoi căldura și mirosul de grădină. Se gătește încet, la foc mic, într-un cazan generos, până când legumele se transformă într-o pastă rubinie, dulce-acrișoară, cu aromă discretă de cimbru și foi de dafin.
Rețeta cere răbdare mai mult decât îndemânare: dovleceii își lasă apa, ceapa se înmoaie domol în ulei, iar bulionul leagă totul într-o textură catifelată. Usturoiul intră abia la final, ca să-și păstreze parfumul proaspăt și să nu domine restul aromelor.
În final, borcanele se umplu fierbinți, se închid bine și se lasă să se odihnească răsturnate, până se face liniște și vid în fiecare capac. E genul de muncă care merită făcută în familie, cu mânecile suflecate și cu mirosul de zacuscă plimbându-se prin toată casa.
Mod de preparare
- 1
Curăță ardeii copți de coajă și de semințe, apoi taie-i fâșii sau cubulețe mici.
Sfat: Dacă ai copt ardeii din timp și i-ai ținut la rece, curățarea se face mult mai ușor.
20 minute
- 2
Spală dovleceii și dă-i prin răzătoarea cu ochiuri mari. Pune-i la scurs cu un praf de sare timp de 15 minute, apoi stoarce bine zeama din ei.
Sfat: Dacă dovleceii sunt tineri și cu coaja fină, nu este nevoie să-i cureți.
20 minute
- 3
Curăță ceapa și taie-o mărunt.
10 minute
- 4
Pune uleiul la încins într-un cazan sau o oală mare cu fundul gros. Adaugă ceapa și călește-o la foc mediu, amestecând des, până devine sticloasă.
10 minute
- 5
Adaugă dovleceii stoarși peste ceapă și lasă-i la fiert, amestecând din când în când, până își pierd din volum și se înmoaie.
20 minute
- 6
Pune în oală ardeii copți, bulionul, crenguțele de cimbru și foile de dafin. Potrivește de sare și piper.
5 minute
- 7
Lasă zacusca să fiarbă descoperită, la foc mic, amestecând des cu o lingură de lemn, până se îngroașă și uleiul începe să se separe la suprafață.
Sfat: Amestecă mai frecvent spre final, ca să nu se prindă de fundul oalei.
55 minute
- 8
Cu zece minute înainte de a o da de pe foc, adaugă usturoiul tăiat mărunt și lasă zacusca să mai fiarbă puțin, ca să se înmoaie aroma.
10 minute
- 9
Scoate crenguțele de cimbru și foile de dafin, apoi toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, până aproape de gură. Închide imediat capacele.
15 minute
- 10
Așază borcanele răsturnate pe un prosop curat, înfășoară-le și lasă-le să se răcească complet, pentru un vid sigur al capacelor.
Sfat: Pentru o conservare îndelungată, poți steriliza borcanele pline încă 10-15 minute în apă, înainte de a le lăsa la răcit.