Ciorba de fasole este unul dintre cele mai înrădăcinate preparate din bucătăria românească: hrănitoare, economică și adaptabilă la orice sezon. Fie că o gătești cu costiță afumată, cu cârnați de casă sau în variantă de post, rămâne un fel care satisface fără a obosi — o masă completă într-o singură oală.
În funcție de regiune și de obicei, preparatul mai apare sub numele de supă de fasole — o versiune mai limpede, fără acrire — sau de borș de fasole, unde zeama este acrită cu borș fermentat din tărâțe de grâu în loc de oțet sau zeamă de lămâie. Indiferent de variantă, baza rămâne aceeași: fasole boabe înmuiată și fiartă cu răbdare, legume rădăcini și un călit bun de ceapă cu roșii.
Ceea ce face diferența între o ciorbă de fasole reușită și una mediocră este, de cele mai multe ori, fasolea în sine și timpul acordat. Fasolea uscată, înmuiată peste noapte, fierbe uniform și capătă o textură cremoasă pe care conserva nu o poate reproduce. Adaugă la final un mănunchi de tarhon — proaspăt sau uscat — și vei înțelege de ce rețeta aceasta a rezistat neschimbată generații întregi.
1 rețetă
Întrebări frecvente
Cât timp durează să prepari ciorba de fasole de la zero?
Dacă folosești fasole uscată, calculează 8–12 ore pentru înmuiat (ideal peste noapte) și încă 1,5–2 ore pentru fierbere propriu-zisă. Fasolea la conservă reduce timpul total la 30–40 de minute, dar textura și profunzimea de gust vor fi mai puțin pronunțate.
Ce ingrediente nu trebuie să lipsească dintr-o ciorbă de fasole tradițională?
Esențiale sunt: fasole boabe (albă sau pestriță), ceapă, morcov, rădăcină de pătrunjel sau păstârnac, roșii ori bulion, ulei pentru călire și tarhon pentru aromă. La varianta cu carne, costița afumată sau cârnații de casă adaugă adâncime; la varianta de post, un fir de cimbru completează bine profilul aromatic.
Care sunt principalele variante ale ciorbei de fasole?
Cele mai răspândite sunt: ciorba de fasole cu afumătură (costiță, ciolan sau cârnați afumați), varianta de post cu legume și tarhon, borșul de fasole acrit cu borș fermentat în loc de oțet și ciorba de fasole verde preparată cu păstăi în sezon. În Transilvania se adaugă adesea smântână la final, dând un gust mai rotund și mai legat.
Cum se păstrează ciorba de fasole și cât timp rezistă?
La frigider, în vas închis ermetic, rezistă 3–4 zile. La reîncălzire, adaugă un polonic de apă fierbinte dacă s-a îngroșat prea mult — fasolea continuă să absoarbă lichid. Se poate și congela, fără probleme, până la 3 luni; scoate-o cu o seară înainte și las-o să se dezghețe lent la frigider.