Ciorbă de fasole verde este unul dintre cele mai așteptate preparate ale verii românești. Când păstăile tinere și fragede apar în piețe, oala cu ciorbă se pune aproape de la sine pe foc — aroma de leuștean proaspăt și acreala blândă îți aduc aminte, indiferent de vârstă, de bucătăria bunicii. Rețeta de față pornește de la ingrediente simple, de sezon, și nu cere tehnici complicate.
Supa de fasole verde se prepară în mai puțin de o oră și se potrivește deopotrivă ca prânz ușor sau ca primă farfurie la o masă mai consistentă. Se poate acri cu zeamă de lămâie, cu oțet de mere sau cu borș natural — fiecare variantă dă un caracter ușor diferit preparatului. Unele gospodine adaugă și smântână la final, obținând o ciorbă mai catifelată; altele preferă varianta de post, curată și limpede, cu un fir generos de leuștean.
Indiferent că îi spui ciorbă de fasole verde, supă de păstăi sau borș de fasole verde, pregătirea rămâne în esență aceeași: legume proaspete, apă sau supă de oase ca bază, un acriș echilibrat și ierburi aromate din grădină. Secretul unui gust reușit stă în calitatea ingredientelor și în răbdarea de a nu grăbi fierberea. Tot ce trebuie să știi — proporții, ordine de adăugare și sfaturi practice — găsești în rețeta detaliată de mai jos.
1 rețetă
Întrebări frecvente
Cât timp durează să prepari ciorbă de fasole verde de la zero?
De obicei între 45 de minute și 1 oră. Curățatul și tăiatul păstăilor ocupă 10–15 minute, iar fierberea propriu-zisă durează 25–35 de minute, în funcție de cât de fragede sunt fasolea și celelalte legume. Cu o oală sub presiune, timpul de fierbere se reduce la jumătate.
Ce ingrediente nu trebuie să lipsească dintr-o ciorbă de fasole verde reușită?
Fasolea verde proaspătă (sau congelată, în afara sezonului), morcov, ceapă, roșii ori bulion pentru culoare și gust, leuștean proaspăt și un element de acrire — zeamă de lămâie, oțet de mere sau borș. Smântâna este opțională, dar întregește gustul dacă nu pregătești o variantă de post.
Există variante regionale sau alternative ale acestei ciorbe?
Da. În Moldova se folosește frecvent borș natural fermentat ca agent de acrire și se adaugă leuștean în cantitate generoasă. În sudul țării, roșiile proaspete domină și ciorba capătă o culoare mai roșiatică. Există și o variantă cu carne de porc sau os de vită, mai consistentă, potrivită sezonului rece. Pentru post, ingredientele de origine animală se omit fără a pierde esența preparatului.
Cât timp se păstrează ciorbă de fasole verde și cum se reîncălzește corect?
La frigider, în vas acoperit, rezistă 3–4 zile. La reîncălzire, pune-o la foc mic și adu-o ușor la punctul de fierbere — nu o lăsa să clocotească puternic, pentru că fasolea se sfărâmă și pierde din textură. Dacă ai leuștean proaspăt la îndemână, adaugă câteva frunze chiar înainte de servire pentru a reîmprospăta aroma.