Acarajé de Recife – Friteuri braziliene din fasole cu creveți
Dificultate
Mediu
Pregătire
25 min
Gătire
1h 30min
Total
1h 55min
Porții
20
Acarajé este unul dintre cele mai emblematice preparate de stradă din Brazilia, cu rădăcini adânci în tradițiile culinare africane aduse în Bahia în perioada colonială. Numele vine din limba yorubă și desemnează aceste bile aurii, prăjite în ulei de palmier roșu, vândute de femeile îmbrăcate în alb pe promenada din Recife sau pe piețele din Salvador. Sunt mai mult decât o gustare — sunt un simbol al identității culturale.
Alcătuite dintr-un aluat pufos de fasole cu ochi negru, parfumat cu ceapă, usturoi și ghimbir proaspăt, și îmbogățit cu creveți suculenți, aceste friteuri sunt crocante la exterior și moi, savuroase în interior. Uleiul de palmier — cunoscut în Brazilia ca dendê — le conferă acea nuanță portocalie caracteristică și o aromă distinctă, de neînlocuit.
Pregătite acasă, devin un aperitiv exotic pe care invitații nu îl vor uita curând. Servește-le imediat după prăjire, cât sunt fierbinți și crocante — cu un sos picant alături sau cu o stoarcere de lămâie verde.
Mod de preparare
- 1
Pune fasolea la hidratat în apă rece din belșug, cu seara înainte. Lasă-o să stea cel puțin 8 ore.
Sfat: Apa trebuie să depășească fasolea cu cel puțin 5 cm — boabele se umflă considerabil în timpul hidratării.
- 2
A doua zi, scurge fasolea și fierbe-o în apă proaspătă la foc mediu timp de 60 de minute, până când boabele sunt complet moi. Scurge-o din nou și lasă-o să se răcească.
60 minute
- 3
Decojește ghimbirul și dă-l pe răzătoarea fină. Strivește cățelul de usturoi. Toacă mărunt ceapa. Dacă creveții sunt mari, taie-i în bucăți de mărime medie.
10 minute
- 4
Încălzește 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Căluiește ghimbirul, usturoiul și ceapa timp de 4-5 minute, amestecând, până când devin translucide și ușor aurii. Ia tigaia de pe foc și lasă compoziția să se răcească.
Sfat: Nu lăsa ceapa să se rumenească excesiv — vrei o aromă dulce, nu amăruie.
5 minute
- 5
Decojește boabele de fasole frecându-le ușor între palme — pielichele se desprind fără efort după hidratare și fierbere. Îndepărtează cât mai multă coajă posibil.
Sfat: Scufundă fasolea în apă după curățare — cojile plutesc la suprafață și le poți înlătura rapid.
- 6
Pune fasolea curățată și amestecul de ceapă călită în blender și procesează până obții un piure fin și omogen. Transferă în un bol, adaugă făina, sarea și piperul, apoi amestecă bine. Incorporează creveții și omogenizează.
Sfat: Aluatul trebuie să fie suficient de consistent pentru a forma bile — dacă e prea moale, adaugă încă o lingură de făină.
- 7
Preîncălzește cuptorul la 80°C. Toarnă uleiul de palmier într-o tigaie largă și adâncă și încălzește-l la foc mediu-mare până când apar bule mici în jurul unei linguri introduse în ulei.
Sfat: Nu supraîncălzi uleiul de palmier — arde rapid și devine amar.
5 minute
- 8
Modelează bile ușor turtite din amestecul de fasole, cu mâinile umede sau cu o lingură. Prăjește-le în tranșe în uleiul fierbinte, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până când sunt aurii și crocante.
Sfat: Nu aglomera tigaia — lasă spațiu între friteuri pentru o prăjire uniformă.
3 minute
- 9
Scoate friteurile cu o lingură cu găuri și scurge-le pe o tavă acoperită cu hârtie absorbantă. Transferă-le în cuptorul preîncălzit la 80°C pentru a le menține calde până termini toate tranșele. Servește imediat.
Sfat: Acarajé se mănâncă proaspăt și fierbinte — nu se păstrează bine după răcire.