Albă ca Zăpada – prăjitura cu foi crocante și cremă de lămâie
Dificultate
Mediu
Pregătire
1h
Gătire
1h
Total
2h
Porții
16
Albă ca Zăpada este genul de prăjitură care apare pe masă la sărbători și rămâne în amintire mult timp după ce ultima bucată a fost mâncată. Foile fine, coapte una câte una, se îmbină cu o cremă mătăsoasă de lămâie, iar contrastul dintre crocant și catifelat este exact ce o face de neuitat.
Secretul stă în răbdare: foile se coc rapid, dar crema are nevoie de timp să se răcească și de o noapte la frigider ca să se așeze între straturi. Rezultatul este o prăjitură înaltă, parfumată, cu un alb imaculat la fiecare felie, perfectă pentru un weekend în care vrei să gătești ceva cu suflet.
Nu te grăbi la asamblare și lasă-o la rece suficient de mult – diferența dintre o prăjitură bună și una extraordinară se vede exact în răbdarea aceasta finală.
Mod de preparare
- 1
Pune laptele, uleiul, zahărul pudră, esența de lămâie și praful de sare într-un bol mare și omogenizează-le cu telul.
5 minute
- 2
Adaugă ouăle și bate totul până obții o compoziție fină și unitară.
5 minute
- 3
Dizolvă bicarbonatul de sodiu într-o lingură de apă caldă și încorporează-l în bol.
Sfat: Bicarbonatul activat în apă caldă face foile mai pufoase și elimină gustul amărui.
2 minute
- 4
Cerne făina și încorporeaz-o treptat, frământând un aluat moale, ușor elastic.
10 minute
- 5
Împarte aluatul în 6 bucăți egale și întinde fiecare bucată într-o foaie fină, cât tava de cuptor, direct pe hârtie de copt.
20 minute
- 6
Înțeapă fiecare foaie din loc în loc cu o furculiță și coace-o la 180°C timp de 8-10 minute, până se rumenește ușor pe margini.
Sfat: Urmărește foile cu atenție, se coc rapid și se ard ușor.
60 minute
- 7
Lasă foile la răcit complet pe un grătar, ca să nu se înmoaie prematur.
15 minute
- 8
Dizolvă amidonul de porumb într-o cană din laptele rece, ca să nu facă cocoloașe.
3 minute
- 9
Pune restul laptelui la fiert pe foc mediu împreună cu zahărul, amestecând din când în când.
5 minute
- 10
Când laptele dă în clocot, adaugă amidonul dizolvat și amestecă continuu cu telul până crema se îngroașă ca o budincă.
Sfat: Nu întrerupe amestecarea, altfel crema se prinde de fundul vasului.
7 minute
- 11
Ia crema de pe foc, acoper-o cu folie alimentară în contact direct și lasă-o să se răcească complet la temperatura camerei.
60 minute
- 12
Mixează untul moale până se aerisește, apoi adaugă laptele condensat în fire continuu, mixând întruna.
5 minute
- 13
Încorporează, lingură cu lingură, crema de amidon răcită, mixând până obții o cremă fină și omogenă.
5 minute
- 14
Adaugă coaja rasă și zeama de la cele două lămâi, esența de lămâie și esența de vanilie, apoi mixează încă un minut.
2 minute
- 15
Așază prima foaie pe un platou și întinde un strat generos de cremă. Repetă operațiunea cu toate foile, terminând cu un strat de cremă pe ultima foaie.
15 minute
- 16
Dă prăjitura la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte, ca foile să se înmoaie și să se îmbine cu crema.
Sfat: Cu cât stă mai mult la frigider, cu atât se taie mai frumos și are gust mai bun.
240 minute
- 17
Pudrează cu zahăr pudră înainte de servire și taie în porții egale cu un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă caldă între felii.
5 minute
Albă ca Zăpada
Albă ca Zăpada este un desert clasic românesc cu foi fine și cremă de lămâie, iubit pentru contrastul dintre dulcele cremos al cremei și nota proaspătă de citrice. Aici găsești două metode de preparare, una cu foi fragede și una cu foi crocante, ca să alegi varianta care se potrivește cel mai bine gustului și timpului tău din bucătărie.