Albă ca Zăpada – prăjitură cu foi fragede și cremă de lămâie
Dificultate
Mediu
Pregătire
45 min
Gătire
30 min
Total
1h 15min
Porții
12
Sunt prăjituri care nu au nevoie de ornamente sofisticate ca să rămână în amintire, iar Albă ca Zăpada e una dintre ele. Trei foi aurii, fragede, se întâlnesc cu o cremă mătăsoasă de lapte, parfumată cu lămâie, iar contrastul dintre crocant și catifelat e exact motivul pentru care rețeta asta circulă din bucătărie în bucătărie de generații.
Secretul nu e complicat, ci doar cere puțină răbdare: aluatul are nevoie de odihnă pentru a se lega frumos, foile se coc rapid și se lasă să se răcească înainte de asamblare, iar crema trebuie amestecată constant pe foc, ca să nu prindă cocoloașe. Restul e doar așteptare – o noapte sub o greutate ușoară, cât prăjitura se așază și aromele se omogenizează.
E genul de desert care merită făcut din timp, pentru a doua zi, când o tai în pătrate ordonate și vezi straturile clar despărțite. Praful fin de ciocolată albă de pe deasupra e doar o notă elegantă, nu o decorație obligatorie.
Mod de preparare
- 1
Pune ouăle, untul topit și răcit și smântâna într-un bol și omogenizează cu telul.
Sfat: Untul trebuie să fie răcit, altfel încălzește ouăle și aluatul nu se mai leagă corect.
5 minute
- 2
Adaugă zahărul vanilat, praful de copt și zahărul pudră peste compoziție și amestecă cu o spatulă până se omogenizează.
3 minute
- 3
Pune făina treptat și amestecă întâi cu spatula, apoi frământă cu mâna până obții un aluat legat, elastic și omogen.
10 minute
- 4
Acoperă aluatul și lasă-l la odihnă 30 de minute, la temperatura camerei.
30 minute
- 5
Împarte aluatul odihnit în 3 părți egale și întinde fiecare bucată într-o foaie de aproximativ 3 mm grosime.
Sfat: Folosește puțină făină pe blat ca aluatul să nu se lipească la întins.
15 minute
- 6
Coace fiecare foaie la 180°C timp de 8–10 minute, până se rumenește ușor pe margini, apoi las-o la răcit complet înainte de asamblare.
Sfat: Nu asambla prăjitura cu foile calde, fiindcă topesc crema.
30 minute
- 7
Pune amidonul, zahărul vanilat și zahărul într-o oală și amestecă bine cu telul. Adaugă laptele treptat, amestecând continuu, și lasă pe foc mic până crema se îngroașă.
Sfat: Amestecă fără pauză, mai ales spre final, ca să nu se formeze cocoloașe.
15 minute
- 8
Dă crema la o parte de pe foc și încorporează coaja și sucul de lămâie.
2 minute
- 9
Adaugă untul moale, la temperatura camerei, și amestecă până crema devine fină și unsă. Las-o la răcit.
10 minute
- 10
Asamblează prăjitura: pune prima foaie, întinde un strat de cremă, adaugă a doua foaie, apasă ușor, întinde din nou cremă, apoi pune ultima foaie și acoper-o cu crema rămasă. Rade ciocolata albă pe deasupra.
10 minute
- 11
Înfășoară prăjitura în hârtie de copt, pune o greutate ușoară pe deasupra și las-o la frigider până a doua zi, abia apoi tai-o în porții.
Sfat: Răbdarea de peste noapte face diferența: foile se înmoaie uniform și straturile se taie curat.
Albă ca Zăpada
Albă ca Zăpada este un desert clasic românesc cu foi fine și cremă de lămâie, iubit pentru contrastul dintre dulcele cremos al cremei și nota proaspătă de citrice. Aici găsești două metode de preparare, una cu foi fragede și una cu foi crocante, ca să alegi varianta care se potrivește cel mai bine gustului și timpului tău din bucătărie.
