Bisque cremos de creveți cu garnitură scampi
Dificultate
Mediu
Pregătire
25 min
Gătire
1h 5min
Total
1h 30min
Porții
8
Bisque-ul este una dintre cele mai rafinate supe din tradiția franceză — o cremă catifelată obținută printr-un truc simplu, dar genial: cojile de creveți se sotează în ulei de măsline și devin fundamentul unui fond aromat. Legumele caramelizate, pasta de roșii concentrată și un strop generos de coniac construiesc, strat cu strat, o adâncime de gust greu de obținut altfel.
Ceea ce transformă această rețetă este garnitura în stil scampi: creveții se gătesc separat, la foc viu, cu usturoi feliat, julien de coajă de lămâie și un cub de unt care leagă totul într-un sos lucios și parfumat. Contrastul dintre crema fierbinte din bol și bucățile de creveți cu textură pronunțată este tocmai farmecul acestui preparat.
E o supă pentru o seară în care vrei să impresionezi fără să petreci ore întregi în bucătărie. Bisque-ul se poate pregăti cu o zi înainte; în momentul servirii, nu mai rămâne decât să sotezi creveții — maxim zece minute de muncă.
Mod de preparare
- 1
Încălzește 60 ml de ulei de măsline într-o oală mare cu fundul gros la foc mediu. Adaugă cojile rezervate de creveți și sotează-le, amestecând des, până devin roz și prind pete aurii, 6-8 minute. Adaugă ceapa, cartoful, țelina, morcovii, cei 10 căței de usturoi zdrobiți și foile de dafin. Gătește, amestecând frecvent, până legumele se înmoaie și ceapa capătă o ușoară culoare, 8-10 minute.
Sfat: Nu grăbi această etapă — caramelizarea ușoară a legumelor construiește baza de aromă a bisque-ului.
18 minute
- 2
Adaugă concentratul de roșii și gătește, amestecând des, până se închide ușor la culoare, aproximativ 5 minute. Toarnă vinul alb și coniacul, ridică focul și adu la fierbere. Lasă să reducă cu aproximativ două treimi, amestecând des, 3-4 minute. Adaugă supa de legume, adu din nou la fierbere, reduce focul la mediu și lasă să fiarbă ușor 20 de minute.
30 minute
- 3
Transferă supa în blender în mai multe șarje și mixează la viteză mare până obții o cremă fină și perfect omogenă. Strecoară printr-o sită fină tapetată cu tifon înapoi în oală; aruncă solidele. Incorporează smântâna și sarea, gustă și ajustează condimentele cu sare și piper. Ține la foc mic până la servire.
Sfat: Dacă ai un chinois, poți renunța la tifon — sita cu plasă foarte fină este suficientă și dă un rezultat la fel de neted.
10 minute
- 4
Cu un curățător de legume, taie coaja lămâiei în fâșii late, evitând pe cât posibil miezul alb amar. Taie fâșiile în julien subțire. Taie lămâia în jumătate și stoarce sucul într-un bol mic.
3 minute
- 5
Încălzește restul de 60 ml ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu-înalt. Adaugă julienul de coajă de lămâie și cei 6 căței de usturoi feliați; sotează, amestecând des, până se înmoaie și devin parfumați, 2-3 minute. Adaugă creveții și gătește, amestecând, până devin roz și sunt complet pătrunși, 1-2 minute. Adaugă untul și sucul de lămâie; amestecă energic până sosul se emulsionează și se îngroașă ușor, 1-2 minute. Ia de pe foc, încorporează pătrunjelul și asezonează cu sare și piper.
Sfat: Creveții se gătesc extrem de rapid — depășirea timpului îi face cauciucați. Oprește focul imediat ce au prins culoare roz uniform.
7 minute
- 6
Toarnă bisque-ul în boluri adânci și pune deasupra, în centru, garnitura de creveți scampi cu tot cu sosul aromat din tigaie.
Sfat: Bisque-ul (fără garnitura de creveți) poate fi pregătit cu o zi înainte. Acoperă și păstrează la frigider; reîncălzește la foc mic înainte de servire, apoi sotează creveții în ultima clipă.