Ceafă de porc la grătar cu spanac, bacon și sos rémoulade
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
30 min
Total
50 min
Porții
4
Ceafa de porc este tăietura preferată a iubitorilor de grătar: bogată în grăsimi marmorate, devine fragedă și suculentă la contactul cu căldura directă, iar tigaia-grătar îi lasă urmele caracteristice care îi concentrează aromele.
Secretul stă în marinadă: ulei de măsline, vin alb sec, usturoi, cimbru și busuioc lucrează împreună cel puțin o noapte, pătrunzând adânc în fibre. Nu sări peste acest pas — diferența se simte clar în farfurie.
Asocierea dintre sosul rémoulade răcoros, cu notele sale acide din murătură și ierburi verzi, și spanacul catifelat cu bacon și smântână creează un echilibru savuros: unul taie grăsimea cărnii, celălalt o îmbrățișează.
Mod de preparare
- 1
Toacă mărunt ceapa albă și usturoiul. Combină-le cu uleiul de măsline, vinul alb, cimbrul și busuiocul. Acoperă feliile de ceafă cu marinada obținută și lasă-le la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
Sfat: Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de a o găti — temperatura uniformă asigură o prăjire omogenă și evită un exterior ars cu un interior rece.
- 2
Prepară sosul rémoulade: bate cele 2 ouă într-un bol înalt, adăugând uleiul în fir subțire și continuu până obții o maioneză fermă. Încorporează castraveții murați tăiați mărunt, pătrunjelul tocat și ceapa verde. Ajustează cu sare și ține la rece până la servire.
Sfat: Poți folosi 3-4 linguri de maioneză bună din comerț dacă vrei să scurtezi timpul de preparare.
10 minute
- 3
Toacă mărunt ceapa galbenă și baconul. Topește untul într-o tigaie la foc mediu, adaugă ceapa și baconul și călește-le 5-6 minute, până se rumenesc ușor. Adaugă spanacul, toarnă smântâna și lasă să reducă 3-4 minute la foc mic, amestecând din când în când.
Sfat: Stoarce bine spanacul dezghețat cu mâinile sau cu un prosop curat — apa în exces subțiază sosul și îi scade intensitatea.
10 minute
- 4
Încălzește tigaia-grătar la foc mare până când fumegă ușor. Scurge feliile de ceafă de marinadă și tamponează-le cu hârtie absorbantă. Pune-le pe tigaie și grătărește 9 minute pe fiecare parte, fără să le miști.
Sfat: Carnea este gata de întors când se desprinde singură de pe nervuri. Nu o apăsa cu spatula — pierzi sucurile.
18 minute
- 5
Adaugă untul în tigaie, sărează și piperează feliile, apoi lasă-le să se odihnească la foc mic încă 5 minute, rotindu-le prin untul topit.
Sfat: Această etapă finală de 'basting' menține carnea suculentă și îi adaugă un luciu apetisant.
5 minute
- 6
Așează ceafa pe farfurie alături de spanacul cu bacon cald și pune o lingură generoasă de sos rémoulade deoparte. Servește imediat.
Ceafă de porc
Ceafa de porc este una dintre cele mai generoase piese din animal: bine marmorată, suculentă și iertătoare cu gătitul. Pe această pagină găsești trei abordări distincte — de la grătarul clasic însoțit de spanac, bacon crocant și sos rémoulade, trecând printr-o variantă mai îmbelșugată cu brânză topită și orez mediteranean cu legume, până la o marinată în bere care înmoaie fibra cărnii și adaugă o notă ușor amăruie în crustă. Alege metoda în funcție de cât timp ai la dispoziție și de ce poftești azi.