Ciorbă de burtă catifelată, gata rapid la multicooker
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
40 min
Total
1h
Porții
8
Ciorba de burtă nu se grăbește niciodată cu adevărat — dar cu un multicooker bun, timpul de fierbere se reduce simțitor, fără ca burta să-și piardă fragezimea sau zeama bogăția ei de gust. Oasele și rasolul dau o bază solidă, iar burta, fiartă corect și degresată din timp, devine moale și plăcută la mestecat, nu cauciucată cum se întâmplă atunci când graba ia locul răbdării.
Secretul unei ciorbe de burtă cu adevărat reușite stă în echilibrul dintre acreală, cremozitate și usturoi. Gălbenușurile bătute cu smântână groasă transformă zeama limpede într-o supă mătăsoasă, aproape ca o cremă, în timp ce sosul de usturoi pisat cu oțet, adăugat chiar la final, îi dă acea notă vie care trezește papilele. E felul de mâncare care se cere savurat încet, cu o lingură de smântână în plus și un ardei iute murat alături.
Dacă ai musafiri sau pur și simplu vrei o masă consistentă de duminică, porțiile generoase din această rețetă ajung pentru o familie întreagă. Iar gustul, odată reîncălzit a doua zi, devine — cum se spune despre orice ciorbă bună — și mai bun decât în prima seară.
Mod de preparare
- 1
Spală burta de vită sub jet de apă rece și răzuie eventualele resturi de grăsime sau membrană.
Sfat: O burtă bine curățată scapă ciorba de mirosul specific, prea intens.
10 minute
- 2
Pune burta la fiert în apă curată cu puțină sare; după primele 10 minute, schimbă apa și continuă fierberea.
Sfat: Acest prim fiert, aruncat, e pasul care face diferența dintre o ciorbă fină și una grea.
15 minute
- 3
Taie burta fiartă fâșii fine și pune-o în vasul multicookerului împreună cu oasele de vită, rasolul și apă cât să cuprindă carnea.
- 4
Adaugă morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, ceapa, țelina și foile de dafin, apoi setează multicookerul pe programul de fierbere sub presiune.
Sfat: Legumele întregi sau tăiate mare se scot mai ușor la final, dacă vrei o zeamă perfect limpede.
40 minute
- 5
Scoate legumele și carnea, strecoară zeama, apoi taie legumele cubulețe mici și pune-le, împreună cu burta tăiată fâșii, înapoi în supa strecurată.
- 6
Bate gălbenușurile cu smântâna într-un castron, temperează-le cu câteva linguri de zeamă caldă, apoi încorporează-le în ciorbă, la foc mic, amestecând continuu.
Sfat: Nu lasă supa să dea în clocot după ce ai pus crema, altfel gălbenușurile se vor coagula.
5 minute
- 7
Pisează cățeii de usturoi cu puțină sare, stinge-i cu oțet și o lingură de zeamă caldă din ciorbă, până obții un sos omogen.
Sfat: Serveşte sosul separat, ca fiecare să-și regleze aciditatea după gust.
- 8
Asezonează ciorba cu sare și piper, servește fierbinte, cu sosul de usturoi și oțet alături.
Sfat: O lingură de smântână în plus și un ardei iute murat fac diferența.
Ciorbă de burtă
Ciorba de burtă rămâne una dintre cele mai îndrăgite supe românești, cu gustul ei acrișor și catifelat care încălzește orice dimineață grea. Îți propunem două drumuri spre același rezultat: o variantă rapidă, gătită la multicooker, pentru zilele în care timpul e scurt, și metoda tradițională, cu drojdeală de smântână și usturoi, pentru când vrei să retrăiești gustul de la bunica. Alege metoda care se potrivește ritmului tău de astăzi — amândouă duc spre un blid plin de mângâiere.
