Ciorbă de burtă cu drojdeală de smântână și usturoi
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
1h 30min
Total
2h
Porții
8
Există supe care se gătesc într-o oră și ciorbe care cer o duminică întreagă, iar burta de vită face parte clar din a doua categorie. Nu e o rețetă pe care s-o grăbești: carnea trebuie fiartă îndelung, la foc domol, până se desprinde fără efort de pe os, iar zeama își adună încet aroma legumelor și a usturoiului.
Ce face diferența între o ciorbă de burtă obișnuită și una memorabilă este drojdeala — acel amestec de smântână, gălbenușuri și usturoi pisat, stins cu puțin oțet și temperat cu zeamă caldă, care leagă totul într-o textură catifelată, ușor acrișoară. Adăugată la final, cu răbdare și fără să mai dai în clocot, transformă o supă consistentă într-o ciorbă cu adevărat cremoasă.
Se servește fierbinte, cu gogoșari murați alături și, pentru cei curajoși, cu usturoi proaspăt și ardei iute puse direct la masă. E genul de fel de mâncare în jurul căruia se adună familia, iar oala goală de pe aragaz e cea mai bună dovadă că a meritat efortul.
Mod de preparare
- 1
Spală burta de vită sub jet de apă rece și răzuiește-o ușor cu un cuțit pentru a îndepărta eventualele resturi. Curăță și rasolul de vită.
Sfat: Dacă burta are un miros pătrunzător, ține-o la înmuiat în apă cu puțin oțet cu o oră înainte de fiert.
15 minute
- 2
Pune burta și rasolul într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adu la fiert. Spumează des în primele 20 de minute, pentru o zeamă limpede.
Sfat: Spuma scoasă la timp face diferența dintre o ciorbă tulbure și una curată.
20 minute
- 3
Curăță morcovii, cepele, păstârnacul și țelina, taie-le cuburi mici și adaugă-le în oală. Fierbe la foc mic, cu capac, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
60 minute
- 4
Scoate carnea din zeamă, lasă-o să se răcească puțin, apoi taie burta în fâșii fine și dezosează rasolul. Pune carnea înapoi în oală.
10 minute
- 5
Pisează usturoiul și freacă-l într-un castron cu smântâna și gălbenușurile, până obții o pastă omogenă. Stinge cu oțetul.
Sfat: Adaugă oțetul treptat și gustă din mers — acreala trebuie să fie discretă, nu dominantă.
5 minute
- 6
Temperează amestecul cu câteva polonice de zeamă caldă din oală, amestecând continuu, apoi toarnă drojdeala în ciorbă.
Sfat: Nu lăsa ciorba să mai dea în clocot după ce ai adăugat drojdeala, altfel gălbenușurile se vor tăia.
5 minute
- 7
Potrivește gustul de sare, mai dă un fiert scurt la foc foarte mic și serveste fierbinte, cu gogoșari murați alături.
5 minute
Ciorbă de burtă
Ciorba de burtă rămâne una dintre cele mai îndrăgite supe românești, cu gustul ei acrișor și catifelat care încălzește orice dimineață grea. Îți propunem două drumuri spre același rezultat: o variantă rapidă, gătită la multicooker, pentru zilele în care timpul e scurt, și metoda tradițională, cu drojdeală de smântână și usturoi, pentru când vrei să retrăiești gustul de la bunica. Alege metoda care se potrivește ritmului tău de astăzi — amândouă duc spre un blid plin de mângâiere.