Ciulama de iepure cu ciuperci și mămăligă cu lapte
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 5min
Total
1h 25min
Porții
4
Ciulamaua este una dintre acele preparate care dovedesc că bucătăria românească știe să fie și rafinată, nu doar consistentă. Spre deosebire de variantele cu pui sau porc, carnea de iepure aduce o delicatețe aparte — fibra fină, gustul ușor dulceag și textura care se desprinde lin de pe os fac din această rețetă o experiență cu totul diferită.
Secretul acestei ciulamale stă în răbdare: sosul nu se îngroașă cu făină, ci se reduce lent până când smântâna lichidă și sucurile cărnii se concentrează într-un sos mătăsos, cu corp și adâncime. Vinul alb stins peste ceapă și usturoi călite în unt ridică tot ansamblul, adăugând o notă de aciditate care echilibrează grăsimea cremei.
Servită alături de mămăligă fiartă în lapte — moale, untoasă, cu un gust ușor dulce — și presărată generos cu pătrunjel proaspăt, această ciulama devine o masă de duminică autentică, genul care îi face pe oaspeți să tacă din gură și să ceară mai mult.
Mod de preparare
- 1
Tranșează iepurele: separă cele 4 pulpe, extrage cei 2 mușchiuleți și desparte coastele. Tamponează bucățile cu hârtie de bucătărie, apoi condimentează generos cu sare și piper pe toate fețele.
Sfat: Carnea uscată la suprafață se rumenește uniform — dacă e umedă, va fierbe în loc să se caramelizeze.
10 minute
- 2
Topește untul într-o cratiță largă la foc mediu-înalt. Rumenește bucățile de iepure în reprize, fără să le înghesuiești, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie. Scoate carnea pe o farfurie.
Sfat: Dacă pui toate bucățile odată, temperatura scade și carnea se înăbușă. Lucrează în 2 tranșe dacă e nevoie.
15 minute
- 3
În aceeași cratiță, la foc mediu, călește ceapa și usturoiul în untul rămas, 3-4 minute, până devin translucide și moi. Toarnă vinul alb și lasă-l să clocotească 2-3 minute până se evaporă alcoolul.
7 minute
- 4
Așează carnea înapoi în cratiță, adaugă ciupercile și toarnă smântâna lichidă. Amestecă ușor, acoperă parțial cu un capac și fierbe la foc mic, 35-40 de minute, până sosul se reduce la aproximativ jumătate și capătă o consistență cremoasă.
Sfat: Nu adăuga făină — răbdarea este singurul agent de îngroșare al acestei rețete. Verifică carnea din 10 în 10 minute; dacă sosul scade prea repede, pune capacul complet.
40 minute
- 5
În timp ce ciulamaua fierbe, prepară mămăliga: aduce laptele la fierbere cu sarea, apoi toarnă mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel. Gătește la foc mic 10-12 minute, amestecând des, până mămăliga se desprinde de pe marginile vasului.
Sfat: Mămăliga cu lapte este mai moale și mai cremoasă decât cea cu apă — potrivită perfect alături de un sos bogat.
15 minute
- 6
Servește ciulamaua caldă, presărată cu pătrunjelul proaspăt tocat, alături de mămăliga cu lapte.
Sfat: Un pahar de vin alb sec — același folosit la gătit — completează perfect masa.
Iepure cu ciuperci în sos cremos
Carnea de iepure se înmoaie frumos în lichide aromate și se împacă de minune cu ciupercile și un sos alb, fie că îl faci franțuzește cu smântână și vin, fie în stilul clasic românesc al ciulamalei, fie lăsând oala lentă să lucreze pentru tine. Mai jos găsești trei abordări ale aceleiași idei — alege-o pe cea care se potrivește cu timpul pe care îl ai, cu ce ai în cămară și cu chef-ul din ziua respectivă.